毛氏红烧肉
主料：五花肉750克
主料：白菜心20颗
调料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、黄酒各25克，白糖15克，肉桂10克，猪油50克，猪油50克红腐乳汁克、八角5克
制法：将五花肉放在火上烧焦，温水泡软，用刀刮去，洗净，放入汤锅中煮。取出并切成3厘米的方块。韭菜被打成结。将生姜洗净，切成3-5毫米厚的片。
炒锅洗净，烧热加入油，加入糖煮至微黄色，倒入猪肉炒均匀，加入米酒、葱结、姜片、桂皮和水（淹没肉） 。先用大火煮沸，然后小火煮40分钟。待肉烂香时，即可出锅。焖肉去掉葱、姜、桂皮，加入味精、酱油，勾芡汁。
特点：色泽红润，质地软烂，肥而不腻，薄而不粘，肉味醇厚。
操作关键： 1、选材一定要多层、三层。 2、熬煮时严格控制火候
营养成分：此菜需含蛋白质约71克，脂肪148.5克，磷757毫克，钾1215毫克。
红烧肉中的毛家菜红烧肉因毛主席故乡而闻名，红烧肉中的毛家红烧肉更是赞不绝口。正宗的毛家菜馆位于湘潭韶山冲。这里的红烧肉是五花肉。五层三花的五花肉加冰糖、八角、桂皮蒸熟，然后放入锅中，用黑豆调味。其方法非常特殊、复杂。成品毛家红烧肉色泽金黄，肥而不腻，非常香，可口。