鲅鱼具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等诸多特点，因此出现在沿海百姓餐桌上的概率特别高。各种吃法中，大家最熟悉的吃法就是红烧。此外，人们还常将其剁成馅，用来包饺子或鱼丸。它不仅价廉物美，而且肉多刺少。当大量上市时，一定是大家都不想错过的一道家常美食。疫情结束后，记得给家人做一做。
有一些区别，主要细分为北鲅鱼和南鲭鱼。总体来说，它们都具有肉质鲜美、鱼刺少的重要特点。把它放在烹饪的细节中。
【配料】：鲅鱼、黄豆酱、盐、鸡精、糖、料酒、生抽、干辣椒、八角、大蒜、洋葱、香菜、啤酒、姜。
1.首先去市场选3-5条新鲜的鲅鱼，宰杀洗净，然后用花刀把鱼的两面改一下（这样容易烧焦，直到入味），全部完成，放在盘子里备用。
2、另外，准备一个干净的空碗，先在碗里放入适量的黄豆酱，然后加入少量料酒和生抽，加少许盐、鸡精、糖调味。完全去除后，放置在一边以备后用。酱料的正确调制方法是保证鲅鱼酱味鲜美、肉质不腥、不柴的首要条件。
大火烧香后，倒入事先搅拌均匀的酱汁，以及适量的啤酒（去腥、增香、软化鱼刺）、少许水（稍微没过鱼骨）配料），转大火打开。
【温馨提示】：
1、除了马鲛鱼以外，青花鱼、秋刀鱼等鱼类都可以用上述方法。红烧的做法也是沿海人非常认可的一种吃法。不仅能去除腥味，还能使肉质发生变化。如此新鲜可口。
2、如果是红烧，选择青花鱼时，一定要选择眼睛明亮、皮肤光滑、皮色清晰的个体。重量控制在1斤以内的鱼，不仅鲜嫩，而且容易煮入味。与其用刀切，建议把整条鱼烧起来，吃起来更方便。