今年，我们的年夜菜也提上了日程。相传苏东坡有诗云：“无竹则人庸，无肉则人瘦。欲好看而不瘦，必日日用竹笋煮肉。”笋干烧肉是江浙一带过年时非常常见的一道菜。笋干的独特风味搭配肥瘦相间的五花肉。小火慢火后，笋干鲜美，猪肉肥而不腻。它在嘴里融化。非常好吃。每年过年之前，婆婆家都会做一大锅笋干和烧肉。除夕夜的菜肴，每一步都预示着新的一年，新的气氛。
今年在网上买了一个很嫩的笋干，味道很好。我没有用高压锅压，味道很好。笋烧肉说起来简单，说起来容易，说起来却很难。我以前也试过很多次，但都没有婆婆做的那么好。后来经过认真的学习和尝试，终于做出了味道。烤笋比较好，老公很喜欢。这个烤笋没有额外的调料，但是味道却很新鲜。
过年了，我们也要准备一些年菜，一次多做一点，然后平时蒸米饭的时候，随时可以蒸一碗，吃起来很方便。下面就来分享一下这道超级美味的笋干红烧肉的做法吧。
笋干肉
准备材料：
笋干3片、肥肉1斤、冰糖20克、生抽适量、老抽少许、葱姜少许、黄酒适量、红辣椒1个
操作流程：
1.将干笋用清水冲洗干净，然后用淘米水或清水浸泡2天2夜；
煮20分钟；
3、猪肉被厨师切成块，在家用清水泡一会儿，中间换几次水，然后下锅焯水，撇去浮沫，捞出用温水洗净。以后使用；
4、炒锅烧热，加入适量植物油，倒入焯过水的肉片，中火炒一会，至肉被油煎熟后，加入冰糖1块，加入少许米酒，继续翻炒上色；
5.当肉煎至微焦时，倒入葱片和姜片继续翻炒。待香气散出后，倒入1勺老抽和半勺生抽，翻炒均匀；
大约几个小时；
辣米，关火，取出锅。
香喷喷的笋干烧肉就做好了。肉肥而不腻。笋干吸收了肉的香气，吃起来比肉还要鲜美。每次做这道笋干红烧肉，米饭一定要多蒸一点，不然真的不够。这道菜做法简单，营养丰富，味道鲜美，过年期间的家庭聚餐上都可以看到。
尖端：
煮一小时以上，熟时更容易熟，口感更软嫩；
2、做笋干和烧肉的时候，选择的猪肉一定要肥一点，因为笋干很油，肉太瘦了味道不好；
3、这道菜的基本调料是冰糖、黄酒、老抽。尽量不要放其他调料，这样才能更好的体现笋干的鲜味。