材料：1。1 个中号蹄（2.5 磅）
2. 葱3 颗
3. 厚姜片约3片
4. 半个洋葱
5. 1/4杯酱油
6.绍兴黄酒1/3杯
7、冰糖40克
8. 1.5杯水
6 绿色蔬菜
步骤1
先把蹄子冲洗干净，用刀把附着在蹄子表面的赃物刮掉。准备一个旧锅，用来烫。 （温馨提示：选择家里即将淘汰的锅，别把好锅烧坏了）
第2步
将锅烧热至冒烟，将猪蹄放在上面，用手按压，使猪皮粘在锅底，煎至猪皮焦褐色。一面煎好后，换另一面，直至蹄子各面都煎熟，然后放入冷水中浸泡冷却。如果皮肤上有烧焦的斑点，可以用小刀将其刮掉。 （如果想让颜色更深一点，可以在炒之前在蹄表面涂一点老抽）
步骤3
小时。这里水不要加太多，否则收汁的时间会很长。
步骤4
青菜切成两半，焯一下，然后浸入冷水中，作为红烧蹄子的装饰。
步骤5
高压锅放气后，取出蹄子放入炒锅中，然后用过滤器将原汤倒入锅中，开火收汁。期间不断将汁液浇在蹄上，直至汤汁变稠，形成自然肉汁，即可关火出锅。如果觉得颜色不理想，可以适时加入一两滴老抽。 （如果可以买个竹篦子垫在锅底，可以防止蹄子碰到锅底而变焦。）
香喷喷的红烧指节就可以上桌了。