最近，我一直在考虑做一些美食。因为我喜欢这个东西，所以我总是想着它。下班后走在路上，总会被各种香味吸引，思考那是一种什么样的调味品，是什么样的香料，而当我喜欢做一件事的时候，我就会从多方面去思考。
在这么多的菜肴中，我最喜欢的是鱼。这么说来，只要主料是鱼，我就忍不住流口水。咸、辣、酸、甜，各种口味；蒸、煮、炸、炖，各种吃法；鲤鱼、草鱼、黄花、带鱼，无论是江里的还是海里的，统统都会上盘子。
但其实我最喜欢做，最喜欢的食物就是带鱼。尤其是红烧带鱼，这道菜食谱简单，用料简单，程序简单，味道甜咸适中，是餐桌上配米饭的最佳拍档。每次做红烧带鱼，我都能多吃两碗米饭。甜咸的汤拌着米饭，吃着鲜嫩的鱼，味道难以形容的美味。
身边很多朋友吃过我做的章鱼都说家里做的章鱼很好吃。餐厅的油太多，调味品太多，掩盖了鱼本身的鲜味和香味，吃到的是调味品的味道。然而，做带鱼时，皮总是剥落粘在锅上。有时连鱼肉都在锅里。
薇薇给大家做一道红烧带鱼，皮不剥不粘锅，肉质鲜嫩多汁，下饭也下饭。
洋葱。
大约一个小时后就会完全解冻。这样解冻出来的带鱼可以最大程度的保留鱼肉的柔软嫩滑，也可以锁住鱼肉中的水分。
2、清洗：用剪刀或菜刀将鱼头从鳃处剪掉或剪掉。这样做可以直接去除鳃。然后逆着鱼头的方向剪掉两边的鱼鳍。然后用剪刀剪掉鱼腹的皮，把鱼肠等废物清理干净。如果有黑膜，请将黑膜也去除。
3、切段：将清洗干净的带鱼放在水龙头下，用流水将带鱼内外清洗两遍。沥干水2-3分钟，将沥干的带鱼放在案板上，用刀或大剪刀将带鱼剪成长8厘米、宽5厘米的段，去掉尾部。
4、涂粉：这一步为红烧带鱼不剥落提供了保证。将切好的鱼段放入盛有适量淀粉的盆中，将所有鱼段均匀地裹上淀粉（淀粉也可用面粉代替）。
5、油炸：将裹好淀粉的鱼块放入盘中待用，锅中油烧热，多放油，锅内不能有水，否则会炸锅，翻一下即可放在火上煮。油到30%热时（接近时会有轻微的热感），将鱼块一块一块地放入锅中煎。这个过程中注意先将一面煎至微黄，然后翻面煎至两面金黄。沥干油，装盘备用。如果锅内一次鱼片较多，要经常翻动，防止粘锅或鱼片剥落。
6、红烧：另一锅烧热油，小火，翻动锅内的油，使锅内壁布满油。 30%热时，加入姜丝、蒜末，炒香，然后倒入炸好的鱼片，翻炒几下，加少许生抽、生抽、醋，炒均匀，然后加入适量的软白糖，倒入适量的水，水的量刚好能稍微淹没鱼块即可。
大葱用清水洗净，沥干水分，将绿色部分切成1厘米的葱花，放入碗中备用。
8、煮至锅内鱼片飘香，改中火转大火煮2-3分钟收汁，关火取出锅。
用切碎的葱装饰。一盘营养丰富、色泽诱人、肉质细嫩、汤鲜鲜美的红烧带鱼就做好了，再配上一碗晶莹剔透的米饭，那美味真是让人无法抗拒。
这道红烧带鱼要不掉皮、不粘锅，关键就在于裹粉、炒的过程，火候一定要掌握好，一定要焖熟。除了最后一步收汁外，其他步骤都是文火。
配料不多，辅料简单，步骤少，味道好。这就是家常做法的优点。它很容易学习，所以去尝试一下吧。