说到“烧”，大家第一个想到的就是红烧，但我们今天说的红烧并不是传统概念的“烧”。肉质不软不粘，而是外酥里嫩。
红烧肉是桂林的传统美食，是桂林米粉中不可缺少的配菜，也是肉类的一种。酥脆可口，肥瘦相间，与桂林米粉绝配。在南宁等地区，很多人把锅烧称为脆片，把黑酱红烧牛肉称为锅烧。我们不会讨论这个名字。今天我们就来介绍一下国少的做法~
烤出来的肉色泽金黄，肥肉部分酥脆不腻，瘦肉部分香浓韧滑。这种锅切成片后，放进嘴里咬一口。真的是外酥里嫩，酥脆香香~
厨师：
将猪颈肉或五花肉放入水锅中，加入53桂林三花、盐、白醋、脆皮锅烧专用调料（槟榔15克、干辣椒10克、黄肥肉10克、香茅10克，生姜50克，奶根15克等香料），猪皮朝上，在水中煮至猪皮膨胀，可以用筷子轻松插入。
炒：
凸起的金黄色将从锅中取出。
尖端：
烧肉的材料一般有两种，猪颈肉和五花肉。猪颈肉皮较厚，油炸后酥脆。油炸后的五花肉片肥瘦相间，外脆里嫩，口感更加丰富。
煎之前一定要把水擦干，否则油会像煎锅一样飞得到处都是，而且很容易烧焦。
另一种煎炸方法是在油锅中加一个格栅。炉排刚刚覆盖了油。把煮好的猪皮放在上面，煎一下。将猪皮煎至黄色，再煎另一面，取出，晾干。寒冷的。取下格栅并再次煎炸。这样可以防止猪皮和整块肉一起炒，火候刚刚好，而肉却太老了。
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