首先，按照老规矩，我们需要准备材料。材料方面，需要泥鳅、青椒、红辣椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精、油、盐、香油和米酒。准备好这些食材之后，我们就可以开始处理食材了。从食材上来说，首先要处理泥鳅乐，而泥鳅的处理方法确实很麻烦。
在开始之前，我们需要准备一盆清水，将泥鳅放入其中。首先，放入姜片浸泡两到三天左右，我们每天需要换两次水，直到泥鳅把体内的泥全部吐出来后，我们就可以开始给泥鳅提鲜了。泥鳅洗干净后，我们就可以开始做饭了。
将泥鳅放入锅中，塞入一会。等锅里没有声音后，我们就打开锅盖，把泥鳅填满。接下来，洗锅。如果需要将泥鳅倒入水中，则加入醋，将泥鳅上的粘膜除去，将干泥鳅控水备用。青椒和红椒都需要洗净，切成方块。接下来，将姜和大蒜切碎。
锅中油烧热后，将泥鳅放入锅中翻炒两到三分钟，加入姜蒜继续翻炒，然后倒入醋、盐、黄酒、生抽、老抽酱油、鸡精、糖、盐，小火煮约两分钟，这道菜就差不多完成了。出锅前，加入青椒、红椒、蚝油、香油翻炒均匀即可出锅。