毛氏红烧肉
主料：宁乡带皮猪肉800克。
原料：干豆150克，干辣椒50克。
调料：盐、腊梅子、南奶、红米、啤酒、酱油、八角、桂皮。
实践：
1. 将猪肉冷冻沥干，切块，煮3分钟。
2.锅内放油，将肉块炸至金黄，捞出沥干油。
3.将所有调味料和香料放入高压锅中，压25分钟。
4.将干豆与汤一起煮，盛入盘中。
红烧肉
主要原料：五花肉、
材料：炖肉包、洋葱、冰糖、
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白糖、盐、酱油、绍兴酒。
1、五花肉切条，冷水焯去血水定型。
2.取出，晾凉，切成大小一致的块；
3、锅里放少许油，爆香葱、姜、蒜和香料，加入肉块翻炒（把油炒到肉里）；
迅速关火，倒入开水（这是红烧肉的关键一步，糖色焦糖化，这样会让红烧肉香浓且略带焦糖）；
烧45分钟；
6、将生粉放回煎锅中，大火收汁，饰以小葱。
酱香红烧肉
主料：五花肉2000克
原料：蒜瓣80克，姜片50克，葱200克
调料：郫县豆瓣50克海鲜酱30克花生酱20克芝麻酱20克甜面酱20克美极鲜酱油50毫升酒酿50克红酒100毫升红油80毫升八角2颗冰糖，冰糖，红糖，鸡精，味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油适量
1.用火把五花肉皮上的毛烧至皮变黑，放入温水锅中煮一会儿，取出，刮净洗净，切成3厘米见方的块，并放在一边。
2.干净的锅里放入色拉油，大火加热至70%热，然后加入五花肉炒至皮紧后捞出。
3、取砂锅，依次放入蒜瓣、姜片、八角、葱段、五花肉。
到时候就可以从锅里拿出来放在盘子里了。
巧妙的门：
1、一定要选择肥瘦相间的三层五花肉。
没有之一，油炸可以最大程度地减少这种情况的发生。
3、炒的时候加入的冰糖颜色要比平时炒的糖颜色嫩，以微甜不苦为佳。这样做的好处是做出来的菜颜色不会老，甜味也更纯正。