茄子是一种营养丰富的食材，吃法多种多样。现在正值新鲜茄子上市的季节，其鲜美的味道很受人们的喜爱。
茄子的变异很大，形状有长形或圆形，颜色有白色、红色、紫色等。
有220个来源，其中许多仍在生产中使用，特别是在广大农村，如黑茄子、竹丝茄子、快圆、大庸、二庸、西安青茄子、洛阳青茄子、油罐茄子、黑茄子。又良、三月茄、安阳大红等。据不完全统计，1995年至2006年，香甲1号、豫早旗1号、紫荣2号、民椒1号茄子、3号新茄子、1号荣杂茄子、3号梦茄子、2号凤眼茄子、1号廖茄子、2号吉酒、1号丙杂元茄子、3号茄子前切、湖北茄2号等。
虽然品种很多，但味道都一样。茄子的烹饪方法有很多种。可煮、沾酱、炸、煎、焖、烤。今天给大家分享的是肉末红烧茄子。肉末茄子酱浓浓咸香，吃起来松软可口。
首先准备好食材，茄子、猪肉、豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、淀粉。
、葱、姜、蒜洗净切成葱花、蒜末、姜末、猪肉末。
锅中倒入适量食用油，待半熟时，将茄条放下，煎至茄条表面呈金黄色即可捞出，然后加大火，烧热再次倒入食用油，烧热至油从中间冒出来，像开水一样翻滚，将茄子条再次倒入锅中再次煎。约20秒后，即可将茄条取出备用。重新油炸可以减少茄子中多余的油，同时可以炸出里面的水分，使茄子红烧时更加美味。
锅留底油，倒入肉末，炒至肉末变白，加入豆瓣酱、葱花、蒜末、姜末，炒匀，将炸好的茄条放入锅中锅中倒入生抽和淀粉，淀粉要溶解在水中，继续翻炒至酱汁浓稠即可出锅。
茄子皮紫肉白，搭配肉末，鲜美多汁，香气浓郁，鲜香可口。
这道菜也可以根据个人口味进行调整。比如可以添加糖、鸡精、食用油等。如果喜欢吃辣的，还可以加辣椒。茄子可以去皮也可以不去皮。如果喜欢吃甜的，糖就不要加太多，否则糖颜色太深，不好看。