红烧海参
【原料】
主辅材料：水发海参500克，瘦肉50克，干净冬笋50克，水发蘑菇50克。
原料：葱100克，酱油，料酒，白糖，湿淀粉，味精少许，香油，汤250克，花生油500克（消耗100克左右。）
【方法】
1、海参切条（拇指海参切4块），瘦肉切片，蘑菇、竹笋切菱形片。
2、海参、冬笋入沸水锅中焯一下，捞出沥干。
3、炒锅置旺火上，待花生油烧至60%热时，将海参、冬笋、香菇、葱放入油中煎30秒，倒入漏勺，沥干油。
4、锅中留余油，中火，先放入肉片翻炒几下，然后倒入已过油的海参等主辅料，加入适量酱油，料酒、糖、高汤，温火煮20分钟。海参入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油。
海参、冬笋要先焯一下，然后过油去苦味。