大排的营养价值很高，含有蛋白质、维生素，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，肉质鲜美，清香扑鼻，非常适合日常食用。大排是里脊肉和后背相连的部分，又称牛排，多用于煎炸。主要是肉片，但也有排骨。除了增加分量让肉片显得更大之外，油炸时也会增加大骨头特有的香气，这也是炸肉排的特点。用刀背将大排敲松，然后将两侧敲击一次。加入料酒、葱、姜，腌均匀片刻，鸡蛋打散，放入大排，两面沾上蛋液，拍薄薄一层生粉油温60%热，大排煎排至两面金黄。然后提高油温，煎30秒。锅留底油，将葱、姜、八角香叶放入炸排，加入老抽、生抽，倒入热水，大火煮20分钟收汁。记得留点汤用来拌饭！肉质鲜美有嚼劲，配饭或者配面都是不错的选择！