1、混合香料混合香料是将几种香料混合在一起，使其具有特殊的混合香气。其代表品种有咖喱粉、辣椒粉、五香粉等。
(1)五香料粉五香料粉是中国菜中常用的。它是由茴香、胡椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合而成，香味浓郁。
(2)辣椒粉辣椒粉的主要成分是辣椒，掺入茴香、大蒜等，具有特殊的辣味。
(3)咖喱粉主要由香型香料、辣型辛辣香料、色型彩色香料三部分组成。一般混合比例为：香料40%、辣味香料20%、彩色香料30%、其他10%。当然，具体方法并不限于此，通过不断改变混合比例，可以生产出各种风格独特的咖喱粉。
2 复合香料
多种香料经科学配制，具有特殊功能，如用于鱼汤、羊肉、烧鸡等，使其风味独特、香气柔和。
粉碎后装入棉纸袋作为最后处理，不仅使用方便、无需维护，而且可以多次使用，适应了厨房消费社会化的趋势。研究人员成功开发了五香茶叶蛋、烤鸡、鱼汤、红烧羊肉等多种复合香料，并取得了良好的效果。
香料调配前，首先要进行净化、抛光。可以先用植物研磨机将一些常用的香料磨成粉末。另外，调配前还需了解不同香料的不同特性和作用。如八角，其性辛温，有特殊香气。功能： 调味，温阳，散瘀，理气。可以避污、去除异味，使肉质鲜美。其次，要考虑原料的不同条件和使用要求，选择与所要调节的原料风味相适应的香料，使香料充分发挥增香、增色、增味的作用。
1、五香茶叶蛋复合香料
配方： 八角40克； 10克丁香；白芷15克；姜粉5克；红茶粉25克；肉桂10克；肉桂1克；黑胡椒5克。
茶叶蛋味道好，但颜色和气味较淡。所以改良后的鸡蛋外皮呈茶褐色，剥皮后颜色已渗透到蛋清中，而且有五种口味。因为效果比较好。
2、鱼类复合香料
1克茴香；大蒜2克；香菜3克； 1克小豆蔻；八角2克；胡萝卜粉6克。
配方进行了测试，结果是香味比较淡，有腥味，还有浓浓的洋葱味，这似乎就是香味的来源。因此，减少葱、姜的用量，并去掉咖喱粉，因为它的存在会让汤的颜色变差，加入胡萝卜粉可以去除腥味
3、烤鸡鸭复合香料
配方：砂仁15克；小豆蔻7克；丁香5克；白芷25份；姜粉2份；葱粉1克
肉桂15克；八角5克；肉桂5克；山柰25克。
样品测试，结果是香气逼人，但味道比较淡。因此，适当增加一些香料的用量，同时加入肉桂。
4、红烧牛羊肉复合香料
配方：丁香5克；白芷10克；八角30克；
茴香5克；红曲米粉2.5克；葱末2克； 1个洋葱； 2克肉豆蔻； 3 根香菜。
结果是：香气浓郁，羊膻味明显。因此，按照配方一，加入洋葱、葱末、香菜等香料
结论(1)五香茶叶蛋复合香料的最佳配方为五香淡雅，色、香、味较好。
(2)鱼类复合香料的最佳配方，去腥、掩盖异味效果较好，且具有淡淡的香味。同时得出结论，胡萝卜具有良好的去腥作用，但没有增味作用。可以对风味增强进行进一步的研究。
(3)烤鸡复合香料的最佳配方是样品颜色橙红色、肉质鲜嫩、香气独特。
(4)红烧羊肉复合香料最佳配方，无明显羊膻味，色泽酱红，味道鲜嫩，微辣，爽口不腻，效果好。而且众所周知，洋葱有较好的去除羊膻味的作用。