鳗鱼（鳗鱼科长蛇状鱼类）
鳗鱼，又名白鳗、白鳗、河鳗、鳗鱼、河溜、青鳗、日本鳗。鳗鱼是对鳗科动物的总称。鳗鱼又称鳗鱼，是一种形似长蛇、具有鱼类基本特征的鱼。此外，鳗鱼具有与鲑鱼相似的洄游特性。鳗鱼是一种看起来像蛇但没有鳞的鱼。它通常出现在咸水和淡水交汇的海域。
红烧鳗鱼的做法
半块（3斤一块）
蒜
尽量多，至少鳗鱼量的三分之一
洋葱
一些
姜
酱油
一点
老酱油
料酒
蚝油
麦芽糖/白糖
淀粉/红薯粉
胡椒
鸡精
酱油/酱油
红烧鳗鱼的做法我简单说一下这道菜的做法： 1）腌鳗鱼和炸鳗鱼； 2）炒姜、葱、蒜；下面是详细步骤： 1、鳗鱼洗净，根据自己的审美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉腌制
2.在腌制过程中，开始准备材料大蒜+洋葱+姜。 1）剥蒜，家里的蒜拿出来不管要钱还是不要钱，都需要一整颗蒜，太大的话就看心情切成两片，剥一碗备用以后使用； 2）洋葱切段，找一个大葱切成10cm左右的长度备用； 3）生姜切片，十片或二十片就够了。
3.一切准备好后，开火，放入锅中。将蒜、葱、姜放入锅中煎至蒜呈金黄色。洋葱炒好后关火捞起备用。对姜的炒熟程度没有具体要求。这取决于命运。
4.煎鳗鱼时，将鳗鱼轻轻放入不粘锅中，煎至鳗鱼快熟变色，捞起盛入盘中待用（中餐的很多细节都无法做到）像烘焙一样量化，需要凭经验判断）
5.我喜欢用砂锅，所以我又把砂锅放在火上，把炒好的蒜、姜、葱放在砂锅底，把炸好的鳗鱼倒在上面，加点油，大火，+炒菜料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱汁黄豆少许（太多会咸）+蚝油（出锅）轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可享用平底锅~~
注意：不要偷工减料，蒜一定要够够够味，酱里的黄豆对于整个口感层次的提升也起到了很大的作用，而且整个过程不需要放盐和水。感觉如果步骤写得详细的话，会让人感觉很复杂。事实上，这道菜超级快又简单。大家都可以尝试一下