甲鱼又名鳖、鳖，自古就是补虚佳品，富含多种维生素和矿物质。甲鱼味咸，性平。具有滋阴凉血、平肝益气、散结软坚、散瘀等治疗作用。
然而，甲鱼的胃里却存在着大量的致病菌和有毒物质。一旦它们死亡，它们就会迅速繁殖和传播。食用它们很容易中毒，甚至危及生命。
所以，我们买甲鱼的时候，一定要买活的。好的甲鱼无病无伤，腿粗而有力，腹甲闪亮，背甲肋骨毛茸茸的，肌肉厚实。
尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，且雄性优于雌性。一般以750克左右的雄性清水甲鱼为最佳。不要贪图便宜，买那种半死不活的甲鱼。
龟
下面我来分享一下红烧甲鱼的操作方法。
准备材料：甲鱼一只，鸡半只，干红辣椒，八角，韭菜，姜，蒜，盐，老抽，生抽，啤酒，糖，蚝油。
脚步：
1、将甲鱼宰杀。杀甲鱼有点吓人。我请卖鱼师傅帮忙杀了它。洗净，切成块，保留背壳和头部完整。
乌龟和鸡
2 将一半鸡肉切块，放入冰箱冷藏。 （鸡块红烧甲鱼更美味。） 将准备好的葱、姜、蒜、干红辣椒切碎。
3 砂锅烧热，倒入菜籽油，油热后放入甲鱼块和鸡肉块，炒至鸡肉变色，加入葱、姜、蒜，将干红辣椒炒至香。
放入砂锅中
小火煮40分钟后，转大火，加少许糖、蚝油提鲜，收汁。
一盘美味又营养的红烧甲鱼就做好了。鸡块红烧甲鱼太新鲜了。上桌的时候我偷偷吃了一块，新鲜的眉毛都掉下来了，哈哈哈。
放入盘中，龟壳完全覆盖在上面，再放上龟头，仿佛乌龟还活着，美丽极了。这是我用心做的一道美味佳肴。喜欢的朋友也可以做一下。
暗示；
砂锅炖的菜比铁锅炖的菜好吃多了。如果你不相信我，就试试吧。