简介：入秋后，正是吃此鱼的时节。比带鱼营养丰富，比鲫鱼鲜嫩，红烧、清蒸都美味极了！
入秋后，天气越来越凉爽，由于降水量减少，气候也开始变得干燥。因此，我们在日常饮食中，要多吃一些滋阴润燥、补气养气的食物，而吃鱼就是秋季滋补防燥的最佳选择！
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，我们家吃得最多的鱼就是各种海鱼。众所周知，吃海鲜是要讲究季节的。那么，入秋后，哪种海鱼最好吃呢？主厨向大家推荐：“贾吉鱼”。
胶东地区流传着这样一句话：“夹脊头、鲅鱼尾、刀鱼腹、鲕鱼嘴”。嘎吉鱼又名鲷鱼，是一种非常珍稀的海鱼。因其肉质细嫩，脂肪洁白细嫩，鲜味纯正，被誉为“鱼中之王”。加积鱼的营养价值非常高，不仅含有丰富的蛋白质和胶质，还含有丰富的钙、钾、硒等微量元素。经常食用加积鱼具有健脾和胃、美容养颜、改善人体新陈代谢的作用。
秋天遇见这条鱼，从来没有讨价还价。它营养极其丰富，肉厚，刺少。尝起来很美味。不要错过！嘉积鱼不仅味道鲜美、营养丰富，而且还有着非常美好的寓意！在胶东地区，举办婚宴时，必须有一道压轴菜“红烧加积鱼”，寓意：“有年有余，吉祥喜庆，最好吃”！每年春秋两季都是嘎吉鱼最肥的季节！接下来厨师就给大家分享一下“红烧小鸡鱼”的做法！
【红烧小鸡鱼】
准备食材：夹脊鱼、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、醋、糖、鸡精、白胡椒、料酒、生抽、老抽、食用油。
具体方法：
第一步：首先对夹脊鱼进行处理，将鱼的鳍、鳃、鳞、内脏全部去掉，用流水冲洗干净，将鱼腹中的血水清洗干净，沥干水。
第二步：将鱼放在案板上，用刀在鱼身两侧各划几刀，这样容易入味，然后将鱼放入盘中，加入适量的青花葱、姜丝，撒适量盐。用葱、姜反复擦鱼身，在鱼腹内放入适量葱、姜，腌制10分钟，去除腥味。
第三步：热锅加入油，晃动锅，使锅壁均匀地涂上一层油，烧油至冒烟，放入腌制好的鱼，晃动锅，让鱼头和鱼尾也炸了。将鱼煎至两面金黄后，加入八角一个、干红辣椒一个，再加葱、姜、蒜，可以去腥提味。
第四步：炒香后，加入适量的醋、料酒、生抽、老抽，加适量的水，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉，用高温将其煮沸。继续倒汤，这样鱼更容易入味。
第五步：汤汁浓稠后，关火，盛入盘中，撒些香菜或韭菜点缀增香，一道营养美味的“红烧加积鱼”就做好了！