豆渣，又称霉豆渣，是湖北的传统食品。是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵制成的副食品。其发酵菌为稻草上的毛霉菌。发霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美。是一种营养丰富的风味豆制品。
三国美食：发霉豆渣
发霉豆渣烤五花肉饼
发霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵制成的副食品。其发酵菌为稻草上的毛霉菌。发霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美。是一种营养丰富的风味豆制品。发霉豆渣红烧五花肉的具体做法如下：
1.五花肉提前焯水五分钟，捞出备用。将青蒜洗净。把红辣椒洗干净。发霉的豆渣就准备好了。生姜去皮洗净备用。
2、五花肉在案板上切成3厘米厚的片。
3.将青蒜斜切成菱形，长两英寸。
4、红辣椒和青蒜一样切成菱形，长度一样。
5.姜切丝备用。
6、然后将切好的五花肉、青蒜、红辣椒、姜丝盛入盘中待用。
大火将发霉的豆渣放在锅的一侧煎。
8、锅一侧发霉的豆渣炒黄时，用锅铲翻面，继续炒另一面。
9、发霉的豆渣炒好后，从锅中取出，放在盘子上晾凉备用。
10、发霉豆渣冷却后，在案板上将发霉豆渣切成三厘米宽的粗条。
11.将切碎的发霉豆渣放在盘中待用
12、用刚才炸的发霉豆渣油锅，锅里还剩一点油，把五花肉倒入锅中
火爆五花肉
14.等到锅里的五花肉出油，变成微焦色。
15、将切好的红辣椒、姜丝倒入锅中炒香。
16、然后锅中加入老抽两克，给五花肉上色。
17、锅中加入糖2克，胡椒粉0.5克。
18.倒入切好的发霉豆渣。翻炒几下。
19.锅中加入水
20.水的量以没过食物为宜。然后盖上锅盖，中火煮五分钟。
21、五分钟后，锅内汤还有四分之一时，将切好的青蒜倒入锅中，翻炒一分钟。 （此时选择放青蒜，这样蒜味更香）
22、最后加入少许味精，翻炒均匀，即可食用。这道美味的菜肴就完成了。
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很多人在做发霉豆渣烤五花肉这道菜时都会有一种成就感。家里来客人时，也可以准备这道菜来迎接。
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