红烧茄子是我们餐桌上常见的家常菜之一。茄子具有清热解毒的功效。富含维生素E、P及多种微量元素。煮茄子时，不需要去皮，因为去皮会降低营养价值。多吃茄子还可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
红烧茄子【原料】圆茄子、葱、蒜、盐、糖、红烧酱油、醋、食用油。
1、葱洗净切丝，蒜洗净，拍在案板上，切碎。
2、茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，放入容器中，加少许盐，腌制30分钟。
用大火翻炒，经常翻动。这个时间大约是8分钟。
4、8分钟后，用筷子戳一下。当茄子很容易刺破的时候，加入一勺糖，继续翻炒。约两分钟，加入葱花、蒜末，淋上红烧酱油、少许醋，翻炒均匀。
茄子软烂了，皮被烧焦了，蒜香味的红烧茄子是新鲜出锅的。茄子少油不腻，吃起来更健康。没有淀粉或面糊。试试吧，拌着米饭，吃馒头煎饼，非常适合晚餐。
尖端]
1. 滚刀片不要切太厚。用盐腌制，挤出水分，使茄子更熟，不黑。
2、茄子炒的时候要经常翻动，不然会炒烂，糖要快熟的时候放入，不然容易粘锅。