红烧排骨
准备材料：排骨1斤，干辣椒4个，小葱1个，香叶2片，生姜2片，面粉适量，米醋1勺，料酒1勺，八角2个，冰糖适量，生抽适量，老抽适量。
第一步：先把排骨洗干净，在排骨上多撒一些干面粉，加一点水，用面粉和水把排骨揉搓。排骨里有大量的血水和杂质。面粉具有吸附作用。
第二步：抓洗5分钟左右，可以看到碗底积了很多血。这些都是被面粉吸收的脏东西。这时候可以把排骨放在流水下，用流水把排骨上的面粉洗掉。
第三步：大家，这个时候，排骨的皮肤已经变成了微白，这说明混在排骨里的血迹基本上已经被我们洗掉了。然后我们把排骨放入冷水中，然后加入少量的白米醋。朋友们做红烧排骨的时候总是漏掉这一步，导致煮出来的排骨不够软。泡排骨时加入白米醋，可以使排骨更软，更美味。浸泡约10分钟。
第四步：排骨泡好后，起锅，多加点水，放入排骨，用冷水焯一下排骨，这样可以带出排骨中的杂质，让排骨更软嫩。水温升高后，加入少量料酒，去除排骨的腥味。
第五步：锅里的水烧开后，我们就可以撇去锅里的浮沫了。水面漂浮的泡沫是排骨里混杂的血水和杂质，没有营养，所以我们要把它清理干净，煮到排骨不再溢出泡沫时，就可以用漏勺把排骨捞出来，放进碗里。
将排骨慢慢煮10分钟。待锅里的食材香气四溢后，即可取出香叶、生姜、八角、葱结。这些材料如果煮得太久就会变黑。然后就可以把它捞出来了。
等锅里的排骨全部炖入味后，就可以大火翻炒收汁了。待汁液粘稠时，加入少量盐调味，搅拌均匀即可出锅。
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