淮扬名菜“红烧狮子头”闻名全国。
今天教大家红烧狮子头的经典做法。其特点是软、糯、醇厚、鲜美。学习如何在农历新年期间为家人做这道菜。
教你详细和步骤
就是这样，不要把它切成泡沫
准备一块老豆腐，用刀压碎，和肉末放在一起
去皮的莲藕（或者用菱角代替，味道更好）切块放入锅中
第二步：准备馅料，加入适量盐、一勺胡椒粉、适量料酒去腥、适量蚝油提鲜。
老酱油和适当的调色，
然后用手搅拌均匀，让调料和肉充分融合
然后加入少许水，用手拌匀，用力拍打，不断搅拌，让肉充分吸收水分
让肉质更嫩
第三步：将两个鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打入肉馅中，以增强蛋白质之间的凝胶化
使肉丸易于成型
然后用手不断搅拌
然后加入少许干淀粉，搅拌均匀。在肉馅中添加淀粉，可以有效锁住肉馅中的水分。
还可以让肉馅不易碎
持续剧烈搅拌，这个过程大约需要三到五分钟
第四步：准备一根葱，切段，姜切片，和葱放在一起，抓几个干红辣椒
第五步：锅中加入更多的油，将油加热至70%热度，转中火，将肉丸放入油中煎炸
煎的时候要上下翻动，煎5-6分钟左右。待丸子呈金黄色后，控油捞出。
第六步：锅里留少量底油，放入姜、葱、干辣椒炒香，然后加入八角炒香。
加入适量蚝油
加入适量的水，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、一勺生抽调味，
老抽一勺，加适量料酒去腥
煮30分钟
另锅烧水，水烧开后加少许盐和油，将洗净的上海青放入锅中焯几分钟
上海青用水焯一下，然后装盘
30分钟后，打开盖子，大火收汁。收汁后，用勺子不断地将汤浇在肉丸上。
让肉丸更加松软可口
然后把球拿出来放在盘子里
用滤锅捞出大料，煮至汤滚，加点水淀粉勾芡，煮至汤浓起泡，
将酱汁均匀地淋在肉丸上
肥而不腻，入口即化的狮子头就做好了
你喜欢这个狮子头食谱吗？如果你喜欢的话，就收藏起来，过年的时候给家人做一下吧