蒜蓉鱼对鱼的选择要求不高。几乎所有的鱼都可以用这种方法。保证新鲜是保证新鲜、美味的前提。首先将取出的鱼肉和鱼骨分别煮熟，然后淋上炒熟的蒜蓉酱和咸鲜可口的蒸鱼豉油，最后倒入滚烫的热油。只需几个简单的步骤，就能将鱼的鲜嫩充分发挥出来。特点是鲜嫩滑嫩，蒜香扑鼻。吃完后，香味会持续很长时间。整个过程不超过20分钟，完全符合懒人快餐的标准。
辣米、食用油、啤酒、淀粉、鸡精、姜、葱、盐、鸡精、蒸鱼酱油、胡椒粉、蚝油。
将鱼头切成两片，将鱼肉切成薄片，装盘备用。这一步和水煮鱼一模一样，需要刀功。
辣米，放入蒜泥器中，全部捣成泥，然后倒入热油中炒香，然后加入少量蚝油，生抽，少许盐和鸡精炒香，捞出放入碗中备用。
3、然后，将处理好的鱼片用冷水冲洗干净，挤干水分，放回盘中。同时加入少许盐、鸡精、胡椒粉，再倒入适量啤酒和淀粉，再加入1个鸡蛋，充分抓匀，放在一边腌制5-10分钟。
4.启动锅，将水烧开。同时放入适量的葱片、姜片，以及少许盐。水烧开后，将鱼头和鱼骨倒入锅中，煮熟后捞出，放在盘子上备用，（这一步基本和水煮鱼类似）状态如上图所示。
【温馨提示】：
1、蒜蓉鱼在原料的选择上没有太多的限制。几乎适合市场上买的所有鱼，如：草鱼、罗非鱼、鲢鱼、鳊鱼等，鱼刺少的鱼一定要优先考虑。选项。
2.蒜酱的做法很简单。有的人喜欢把碎蒜全部倒入热油中炒，有的人则喜欢将生蒜和熟蒜各半混合，这样炒出来的香味会更辛辣。请您根据个人喜好选择其中之一。