就像猪肉一样，鸡肉的不同部位有不同的味道。我们可以根据鸡的不同部位做出不同的美味。因此，超市里卖的鸡肉，每一部分都是分的。我们可以选择。就像鸡胸肉一样，它富含蛋白质，脂肪含量低。可煎、炸、炖等，也可作为减肥食品。鸡翅则不然。它的脂肪含量相当高，胶原蛋白含量也很高。鸡翅肉质软嫩，常用于烧烤或煎炸。鸡腿是我们的最爱。与其他部位不同，鸡腿是最活跃的部位。它是脂肪和蛋白质的完美结合，几乎适合各种烹饪方法。鸡骨架味道清淡，适合挂汤。比较适合腌制，腌料好的鸡架更适合饮用。
厚薄一致，易于烹饪，味道鲜美。
鸡腿的挑选：新鲜的鸡腿皮色淡白，肌肉紧实有弹性，干燥无异味，用手轻压即可很快恢复；陈鸡腿皮呈浅灰色或黄色，肌肉较软，颜色较深。有轻微异味，用手按压可留下明显痕迹。
红烧鸡腿：
配料准备：
鸡腿6只，葱1段，姜1片，八角2个，香叶2片，盐适量，鸡精适量，白糖适量。
步骤1。
，否则炖后鸡腿会断，影响口感。 ）
第2步。
锅中加入更多的水，将切好的鸡块放入锅中，冷水下，用大火将水烧开。水烧开，把鸡腿里的血沫煮掉后，关火，将鸡腿冲洗干净，备用。
步骤3.
现在我们来炒糖色。锅中倒入少量水，加入适量白糖。中火糖融化后，加入20克油，继续搅拌。待锅里的糖变成栗色并微微冒烟时，倒入鸡腿翻炒上色。
步骤4。
煮沸。炖至鸡腿软烂，再用大火减汤至稠，撒上鸡精，拌匀即可出锅。
敲黑板，这样说三遍：
1、炒糖后一定要加开水，不要加冷水。这一步非常重要。否则加入冷水糖会很快结块。
2、焯鸡腿的时候一定要放入冷水中，否则鸡腿上的血水会被封在里面，做出来的鸡腿会有腥味。
3、做红烧鸡腿的时候一定要一次性加足水，不然鸡腿的味道不会很浓。