招牌红烧乳鸽粤菜从来不缺乏美食灵感。天上飞的、陆地上行走的、地下爬行的、水里游泳的，只要你能想象到的，无论是食材的选择，还是烹饪方法，广东人总是有无穷无尽的创造力。
只是今天我们不吃那些超乎你想象的美食。一道简单的红烧乳鸽，就让你看到广东人什么都敢吃的勇气。
广东人爱吃乳鸽，其中又以红烧乳鸽最为流行。
但要做出让广东人满意的红烧乳鸽，胜负取决于鸽子来源的选择。此外，广东人更喜欢六盎司半到七盎司之间的幼鸽。要达到如此关键的标准，鸽子的年龄必须严格控制在离巢上桌后的15至17天内。之内。
只有看似苛刻的标准，才能最好地品尝到鸽子肉的美味。
在靠吃吃饭的广东人看来，如果吃不到这么大的红烧乳鸽，就对不起自己的胃了。
鸽子在工厂统一宰杀后，需要尽快运到厨师处。
等待的过程中，厨师也没闲着。他提前准备好了腌制乳鸽所需的白卤水，然后在卤水中加入了红枣、枸杞、沙参、玉竹、当归等几种温补药材。将刚送来的鸽子清洗干净后，放入煮好的白盐水中，让鸽子慢慢浸泡至熟。
当鸽子浸泡至全熟时，白卤水和药材的香味就会渗透到鸽肉中。这是捞鸽子的最佳时机。乳鸽从锅中取出后，需要将其放入冷水中，使河水稍微冷却。这一步必不可少，是保持鸽子肉鲜嫩的关键。
接下来，需要给鸽子浇水。
麦芽糖与水混合并煮沸成糖浆。用铁钩刺穿鸽子的脖子，挂在麦芽糖浆上，然后舀起糖浆，从鸽子的头上倒下来。在着色过程中，时不时地转动鸽子，以确保每个部分都着色均匀。
待鸽子身体逐渐变成淡黄色后，需要将鸽子放入温度控制在17至19摄氏度之间的鸽舍内，并将鸽子自然悬挂在鸽舍吊杆上，让鸽子降温。空调下面。在室内达到快速风干和恒温保存的效果。
然而切块却是粤菜最不屑的吃法。所以他们在点菜的时候，都会向服务员提出一个只有专家才知道的要求：红烧乳鸽一定要原样上！
“一鸽胜九鸡”原创美食更精彩
四大家禽界一直有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是鸽肉富含很高的营养价值。然而，作为一个普通人，我们不知道一只鸽子是否真的比九只鸡更好。不过，鸽子的肉质鲜美，补肾益气，确实很受广东人的喜爱。
这么好的食材到了广东厨师的手里，就有了更大的发挥空间。酱油焖、盐焗、葱油、山楂、胡椒、药膳、鸽子汤。人类的天性就是爱吃。
当然，第一次吃乳鸽的时候，大多数人还是会犹豫，但只要尝过乳鸽的味道，尤其是红烧乳鸽，外脆里嫩的味道，你就会明白那就算是乳鸽，无论人类的繁殖能力有多么强，最终都会被一一沦为人类的食物，埋葬在人类的胃口之中。
对于红烧乳鸽的魅力，只有尝过的人才有共同语言。
所以，当一只乳鸽在厨房里被炸好，送到餐桌上时，作为食客的你如果不立即销毁它，那就太对不起它的牺牲了。这样的红烧乳鸽值得您给予最高的礼遇。
一只手稳住了鸽子的身体，另一只空着的手抓住了鸽子的后腿，快速而准确地撕扯下来。这时候如果河里有肉汁流下来，一定要记得先把它吸干。这是整个红烧乳鸽的精髓，也是检验一只红烧乳鸽是否优劣的标准。
乳鸽肉质瘦弱，几乎没有皮下脂肪，连带肉咬起来都是最过瘾的。
鸽腿的肉质丰富，经过高温油炸的外皮极其酥脆。当你咬掉皮时，肉汁立即在口腔中爆发，咀嚼时填满牙齿之间的每一个缝隙。对于吃货来说是一流的享受。从鸽腿肉开始，就是最满足的开始。
当你解决了两条鸽子腿后，你会发现优雅早已离你而去。这时候就可以忽略形象问题了，赶紧把剩下的鸽子身体放进自己的碗里，一边享受撕扯鸽子肉的快乐，一边把热腾腾的新鲜鸽子肉塞进嘴里。
吃完红烧乳鸽后，如果你还没吃过，别担心再吃第二份。秋风渐起，何不来一锅温补的药鸽汤呢？
鸽子是很好的滋补食材，煮鸽子汤的汤底不需要太复杂。和泡乳鸽用的白盐水差不多，用的都是简单常见的药材。汤底在厨房煮好后，与生鸽肉一起上桌。自己在汤锅里煮鸽子肉，吃到鸽子肉的原汁原味。
这是专家们默认的吃法，也是他们对吃乳鸽的极度重视。
超过2000万张长虹招牌乳鸽在三个店营业十余年。食客吃的就是这份专注和安心。
超过1800万，是今年我们见到王金戈时菜单封面上更新的数字。
依稀记得去年国庆前后，菜单上打印的数据还是1100万以上。没想到，不到一年的时间，这个数字就增加了几百万。当我和店长彬哥交谈时，这次事件发生时，彬哥告诉我，数据也是几个月前的。如今，王金阁售出的鸽子数量应该已经超过了2000万只。
仅3家店面，一年内鸽子销量就可增加近千万只。如此傲人的成绩，着实令人钦佩。
我和斌哥是去年国庆期间认识的。和朋友去中山七店试菜的时候是仓促的一面。我没想到今年还能再见到你。对此，斌哥还是有印象的。难怪食客来到餐厅的第一件事，都是先跟彬哥打招呼，然后找个座位坐下。
望金阁自十几年前从佛山进入广州市场以来，一直保持着两家分店的节奏。我对此很好奇，所以拍摄当天我特地和斌哥聊了这个话题。
凭借创始人对幼鸽的特殊喜爱，十几年来，无论是南海总店，还是广州的两家分店，在严格控制生产的道路上，王金阁从未放松过对鸽子的控制。本身。要求。
温度始终保持在17至19摄氏度，确保鸽子在腌制后从工厂运至仓库后即可进入鸽舍进行恒温储存。
乳鸽蘸煎后应立即送到食客手中，并提醒食客最佳食用时间为十分钟内。在此之前，服务员会尽职尽责地询问食客是否需要上整只红烧乳鸽，这样才能最好地吃到鲜嫩多汁的乳鸽肉。
拍摄当天午饭后，突如其来的暴雨将不少食客困在店内。忙了一下午的彬哥也闲不住，走到客人那几桌跟客人聊天。此前，彬哥只是躲在房间里，擦了一些药酒，缓解了双腿的疼痛。
雨停后，彬哥陪着最后一桌客人下楼，送走了这些老邻居。随后，他又回到店里，继续为我们安排拍摄。