一、湘菜经典——毛氏红烧肉的历史渊源
红烧肉在湖南至少有400年的历史。虽然这道菜的价格不高，但是喜欢它的人很多，从人贩子到伟大的领导者。毛主席就是一个例子。他喜欢吃，一辈子都离不开它。这道菜名叫“毛氏红烧肉”。 2018年9月10日，《中国菜》正式发布，“毛氏红烧肉”被评为“中国菜”湖南十大经典菜肴。
1914年，毛主席进入湖南第一师范学院后就爱上了红烧肉。新中国成立后，毛主席仍然保留着吃辣椒、红烧肉的爱好。三年困难时期伊始，毛主席为了了解真相，回到湖南老家，拿出稿费请全村人到毛家祠堂吃饭。每张桌子上都摆了一大碗红烧肉。伤心又很压抑的宴会，明明很多天没吃肉的乡亲们却说“昨天才吃过”，还有人偷偷藏了一些肉准备带回去给孩子们吃，都这些都在毛主席的眼里。此后，在国家最困难的日子里，最爱吃红烧肉的毛主席已经七个月没有吃过一块肉了。老毛主席非常喜欢红烧肉的脆脆口感，施印祥大师特意对传统的湖南红烧肉进行了一些改进。经过脱脂，红烧肉色泽鲜红，肥而不腻，真正入口即化。
2、毛氏红烧肉的营养价值
1）毛氏红烧肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸。它含有丰富的能量和蛋白质，能有效帮助青少年和部分成年人补充必需的能量，有利于身体的成长和健康。
2）毛红烧肉含有丰富的维生素，是人体健康必需的物质，尤其是女孩子吸收适量的维生素有助于保持美丽，所以爱美的女孩子可以选择适量食用。
3）毛红烧肉含有大量的微量元素，对人体起着非常重要的作用。能补肾养血，滋阴润燥，消热渴消瘦津液，尤其在烹饪过程中微量元素能得到充分利用。
4）由于毛红烧肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，因此可以改善缺铁性贫血，具有补肾养血的功能、滋阴润燥功效。
三、毛氏红烧肉菜肴的特点
色泽鲜红，肥而不腻，肉质酥脆，口味甜咸，咸辣，甜而不腻
4、毛氏红烧肉的原料
1）主料：带皮五花肉750克
2）配料：甜酒汁50克，酿造酱油10克，盐8克，味精5克，干红辣椒20克，肉桂1克，八角1克
第一步：五花肉选用湖南土猪，三层五花肉，肥瘦相间，肥肉不超过一指宽。
第二步：用烧红的铁锅将五花肉烤去猪毛，放入温水中刮干净，用清水洗净备用。
将猪肉切成3厘米3厘米3厘米的大小，放入锅中焯水，去除血腥味和泡沫。
第四步：锅大火烧至半熟，将肉墩放入锅中搅拌至变色出油，吃起来不那么油腻了。待肉微黄时取出，加入甜酒汁、酱油、干辣椒、桂皮、八角和水，直至没过肉，大火煮沸，撇去浮沫。
一会儿就可以上桌了。
1）毛氏红烧肉的选料非常讲究。五花肉一定要选本地猪的，有五花、肥瘦三层。
火慢慢地沸腾了。
7、吃毛红烧肉要注意
一般健康人和患有疾病的人都可以吃，但如果吃得太多，就会摄入过多的热量，多余的热量就会转化为脂肪储存在体内，从而引起肥胖；吃多了或者吃生冷的东西很容易引起胃肠胀满或者腹胀腹泻。对于脂肪和猪油，患有高血压的人以及脾胃虚寒、体胖、痰湿、久食的朋友应慎食或少吃。