准备材料：
大葱2根、八角2个、花椒10克、冰糖2汤匙、肉桂5克、草果1个、香叶3片、干木瓜片2片、干辣椒5个、植物油1汤匙、辣椒1.5茶匙盐
红烧猪蹄
将猪蹄捞出，用清水冲洗干净并泡发15分钟；
段子，草果1个，辣椒5个，香叶2-3片，干木瓜片，不用加，冰糖30克，所有红烧菜用这个食材时，红烧菜主要是肉本身的香味，如果香料如果太多，就会变得腌制，无法品尝到食材本身的香味。有时甚至可以省略香料。例如，传统名菜东坡肉仅用酱油、米酒和冰糖；
高压锅中冷水放入猪蹄、两汤匙葱、料酒、适量姜，煮沸。高档白酒去腥效果较好。如果是电压力锅，用煮锅的话焯水的步骤是一样的，不用其他步骤；
煮好后，用冷水冲洗猪蹄，不用担心皮，不会腐烂；
锅里倒入一点植物油，一点点就好，比煮菜的量少一点点，提前预热电压力锅即可；
加入花椒、桂皮、八角、辣椒、草果炒香；
然后加入几片姜和葱，炒出香味。不要和步骤6中的香料放在一起，因为姜和葱熟得更快，放在一起。如果火力掌握不好，很容易烧毁；
这时倒入已经用大火煮过、洗净的猪蹄；
加入两汤匙料酒；
将3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1/2茶匙盐提前拌入一碗汁中，提前加点盐调味。一次不要加太多盐，这样不利于肉的煮沸；
将汁液倒入碗中；
加开水至没过猪蹄，不要太多，否则就不是红烧的，而是炖猪蹄的；
最后加入冰糖和干木瓜片。干木瓜片不是干果木瓜。它是青木瓜中含有的一种酶，可以使肉质软烂，而且吃起来不会太油腻。其功效与柠檬山楂相同。如果不是，可以不加或放几片柠檬和山楂；
冷却20分钟左右，煮沸，加入盐和鸡精，收汁至自己喜欢的程度；如果是电压力锅，大约需要30-36分钟，烧开后加入1茶匙盐，因为前面一碗汁汤里已经有盐了，所以猪蹄已经进入了一定的程度。品尝。这时只需最后调整咸淡即可，时间不宜太长，不然就成了猪蹄汤了。