毛给大家带来了茄子的新做法：“辣椒泡茄子”。这是一道酸辣开胃菜，特别好吃。如果你喜欢吃辣的话，可以尝试一下。
茄子是我们最常见的蔬菜之一。看上去是一道普通的菜，但做法却有很多种，有凉茄子、红烧茄子、鱼香茄子、蒸茄子等。也可作馅，如猪肉茄子薄皮包子、大馅饺子等。这些做法看似简单，但做好却并不容易。
——【辣椒泡茄子】——
【其他调料】：大蒜3-4瓣、香菜2茎、花椒十几个
将段和青、红辣椒清洗干净，切成长段，长约3-4厘米，然后装盘备用。
【第二步】：大蒜切片，香菜切长段，装盘备用。
【第三步】：锅里放宽油，烧至60%热，将茄子倒入锅中，大火炒。
【第四步】：将茄子炸至表皮金黄，用勺子按压开始软化，捞出控油晾干。
【第五步】：将辣椒放入锅中，炸成虎皮状，然后捞出，与茄子一起控油。
【第六步】：锅里留底油，加入花椒，炒出花椒的香味，加入蒜片炒香。
【第七步】：将调味料炒香后放入大碗中，然后加入生抽2-3勺、香醋2-3勺、蚝油2勺、盐1勺、盐1勺糖适量，矿泉水1瓶，搅拌均匀，制成调味酱。
时尚盘可以开吃了！
(2)茄子最好切段，不要弄破。如果打碎了，就很容易破碎，影响外观和口感。
(3)炒茄子时要控制火候。不要让它过热。一般来说，茄子要炸至金黄。用勺子轻轻按压，直到感觉变软。就是这样。
（4）炸茄子要全程炸透，这样炸出来的茄子不吸油。
天热的时候最好放在冰箱里保存，热天吃起来特别清爽。