碗，盐半勺，红烧酱油1勺，糖1勺，植物油适量
红烧茄子盒的做法
步骤1
先准备好各种材料。茄子应该比我图中的厚一些，竖着切成大片就可以了。如果只有很细的长茄子，可以用刀片斜切，也可以装很多馅。毕竟酿茄子盒更好吃。
第2步
将茄子切成“刀片”。连刀片都是隔着一刀切开，这样每两片都连在一起，中间的馅也不容易散开。
步骤3
饺子馅加少许盐和酱油搅拌。做茄子盒的馅比包饺子的馅咸，做茄子的馅比饺子皮厚。如果太淡，就会失去味道。我用的是纯猪肉馅，不过你也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等比较容易煮的馅料。
步骤4
茄子三明治里的馅料。用筷子把肉馅的表面压平，边缘留一点空间，这样茄子夹在一起的时候肉馅就不会被挤出来。
步骤5
像这样把所有的茄子盒都塞好。
步骤6
将两个鸡蛋打散搅拌均匀，将茄盒快速在蛋液中滚一滚，均匀地沾入蛋液中。
步骤7
将茄子盒放入干玉米淀粉中擀开，使四个边均匀地沾上淀粉，抖掉多余的。
步骤8
锅中烧热植物油至50%热，将茄子盒放入油中煎约2分钟，中途翻面。
步骤9
炸至茄盒表面金黄酥脆，捞出备用。
步骤10
一碗水，半茶匙盐，1茶匙红烧酱油，1茶匙糖，搅拌均匀，形成“碗汁”。将茄盒放入平底不粘锅中，将汁液倒入碗中，大火快速收汁。这里的碗汁也是调味水淀粉，用来勾芡酱汁的，不仅颜色好看，而且更容易入味。我把茄盒放进锅里两次，所以那碗汁也倒了两次，每次倒一半的量。
步骤11
让汤汁浓稠约10秒，将煮好的茄盒滑入盘中，趁热食用。
步骤12
成品图
步骤13
第14步
细节图
浸泡，温度够了。 2.这道菜用了两次淀粉。第一次是油炸时，可以使皮更薄更脆，颜色均匀。第二次是勾芡的时候，可以让成品的菜色更加鲜亮，更加美味。