尽管肚子上的人肉游圈一圈圈地转，尽管人人都有爱美之心，但估计没人能拒绝一锅热腾腾、香喷喷的红烧肉。
说起红烧肉，有两个人非常出名，与他们有关的肉类也一直出现在餐桌上。第一个自然是宋代大文学家苏东坡先生写下的“大江东去，浪花冲刷，风流千古”。东坡老师是一个奇妙的人，奇妙的是他喜欢吃。这种美感非常接地气。正如他在《猪肉颂》中写道：
“把锅洗干净，水少了，柴火灶就不会冒烟了。
等他熟悉了就不要催他，等他准备好了他就会很漂亮。
黄州的猪肉很好吃，而且价格便宜如土。贵族不吃，穷人不明白，
早上起来打两碗，吃饱了就顾不上自己了。 ”
火慢慢地冒着热气。
另一位是中国人民的领袖，马克思主义者，伟大的无产阶级革命家、战略家、理论家，中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要创始人和领导人，诗人、书法家——毛主席我的私房菜：毛家红烧肉。据考证，1914年，毛泽东进入湖南第一师范学校学习。同学周世钊、姜竹茹回忆，学校每周六举办“牙齿节”，吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、八角（八角）熬制而成。文火。 “五花三层”，八个人一桌，够四斤肉了。从此，毛泽东就爱上了红烧肉这道菜。不管毛家红烧肉是否正宗，还有一点就是毛主席不吃酱油，所以毛家红烧肉一定要加糖炒上色。
今天，刘大厨也来做了一道老刘红烧肉，经验丰富。五花三层材料缺一不可。现在买肉是个技术活，要么细分不好，要么不够新鲜。六位厨师必须提前预约熟悉的肉摊，才能买到好的五花肉。五花肉切成大块，需要是可以大口吞下的大小，并且能充满油，否则不够满足口和心。
第一汤煮一锅肥而不腻的入口即化的红烧肉，软嫩
五花肉切成大块后，洗净，焯水。可以加入少许料酒和姜片，可以去腥解腻。
其实红烧肉加糖加盐是最简单的。炒糖可以用来上色，盐可以用来调味。但想要吃到好吃，刘楚还有很多秘密。毛主席不吃酱油红烧肉。其实，炒糖色红烧肉是可以替代的，而且炒糖色红烧肉颜色鲜红，肉味浓郁，而且不油腻。味道甜咸适中，甜而不腻。
如果没有盐怎么办？这样看来，第一汤中的潮汕鱼露就是最好的选择之一。这种由海里捕获的野生鱼自然发酵而成的调味品，富含多种氨基酸、核苷酸和微量元素。对应了潮菜中的一句俗话：“火猛头汤，朥香浓”。广东还用南奶或南奶来调味、提味，比较常见。
事实上，无论是潮汕鱼露还是南方牛奶，它都可以完美替代盐，并且可以让红烧肉有一种难以形容的丰富口感层次，而不仅仅是简单的咸味。这些天然发酵的古老调味料均含有动植物蛋白经过长期发酵产生的鲜味物质，天然营养健康。所以，在选择的时候，切记不要购买那些带有添加剂的合成产品，否则人工添加剂多了，如果口感和风味不好的话，那就不划算了。
煮沸。刘主厨个人很喜欢。他加了一些香菇一起煮，吸油解腻。最后，香菇普遍比红烧肉更受欢迎。
火要慢，工作要慢，不急不躁。只有慢火慢煮，才能做出肉嫩、香浓、美味的红烧肉。
最近，关于吃什么的研究变得疯狂，除了氨基酸的“新鲜”。这位1912年法国化学家L.C.Maillard发现，当氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合时形成棕色物质，称为美拉德反应。只要温度不高，烹调红烧肉时产生的棕色物质不仅无毒，而且香气扑鼻，色泽诱人，这就是红烧肉对美食的贡献。从科学上讲，生肉是没有香气的，只有蒸馏、烘烤后才有香气。在加热过程中，肉中各种组织成分发生一系列复杂的变化，产生挥发性香气物质。目前已鉴定出1000多种肉类挥发性成分，主要有：内酯类化合物、吡嗪类化合物、呋喃类化合物和硫化物等。一般研究指出了形成这些香气的前体物质。主要是水溶性糖类和含氨基酸的化合物，还有磷脂、甘油三酯等脂质物质。在肉的加热过程中，瘦肉组织赋予肉香气，而脂肪组织则赋予肉独特的风味。各种肉如果去掉脂肪，肉的香味是一致的，没有差别。
肉质细嫩香软，外面裹着一些洗净的生菜叶。蔬菜的清香与红烧肉的鲜甜相得益彰，在口中形成美妙的口感和味道。刘厨师认为，人生最大的乐趣就是吃肉，尤其是红烧肉！