鱼汤用什么鱼？怎么去除鱼的腥味？
鱼是非常常见的食材，煮过的鱼汤味道非常好吃。 鱼汤不仅可以在日常生活的餐桌上轻松看到的菜肴，在酒店也非常容易看到。 由此可见鱼汤的美味。 那么，做鱼汤用什么鱼好呢？ 不同的鱼有什么效果？ 如果你想知道更多，就和我一起看吧。
一、做鱼汤用什么鱼
首先，用什么样的鱼做鱼汤，主要取决于你需要什么口味的鱼汤。 如果你想做味浓的鱼汤，也可以考虑使用草鱼。 如果你想要清淡的鱼汤，请考虑一下鲈鱼。 除了这两种鱼外，黄鱼和鲫鱼也是做鱼汤的常用鱼。 有名的鱼料理有冬笋鱼汤、鸡汁鱼汤、雪菜鱼汤、鲤鱼精汤等。 其中的鲤鱼精汤使用的当然是鲤鱼。 煮鲤鱼精汤时请注意。 鱼鳞没必要刮掉。 做鱼汤前处理鱼时，鱼鳞都要求清洗即可。
二、煮鱼汤怎么去腥
使用海鲜或普通的鱼做菜，当腥味还没有去除时，做好的菜的味道非常微妙，口感会变差。 那么，煮鱼汤时，要做什么才能去除鱼身上的腥味呢？
首先，在煮鱼之前用油烤的话，大部分腥味会消失。
然后可以加入葱、醋、姜片、料酒、八角等去除鱼腥味的调味料。 数不清的香料和调味料有消除鱼腥味的效果。 同时，这些调料能显著提高鱼汤的美味。
其实，为了让汤看起来雪白，也可以在汤煮好后加入几滴牛奶调节颜色。 这样的话，汤看起来会吊人胃口。
总的来说，煮鱼汤可以是黄鱼、鲫鱼、鲈鱼、草鱼等。 特别是想要浓汤的话可以选择草鱼，想要清汤的话可以选择鲈鱼，但鱼汤的味道主要由调味料决定。
鱼腥味怎么去除（鱼有腥味怎么去除呢）
鱼聚在水里的腥味，几乎所有人都在小溪、河边、海滩上闻到过腥味。 这是因为水质中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类植物、细菌、真菌引起了一种叫做土溴的物质，具有典型的土腥味，这也是部分地区饮用水腥味的重要来源之一。 除此之外，该微生物菌种还继续引起“2-*异伏立康”等多种挥发物有机化合物，包括腥气。
对鲫鱼的科学研究表明，鱼腥主要集中在鱼鳞和黏附的粘液上，其次是内脏，鱼类腥物质相对较少，因此解决生鱼的关键是去鳞、去腮、去粘液。 去除鳞、腮、内脏**后，可用水流洗涤，用毛巾擦拭，去除粘液。 此外，如果去掉背脊，切碎青椒头的话，腥味也会减少。 因为这种地区的粘液是不容易去除的。
可以用盐和调味料腌制。 盐分有助于去除鱼身表层的粘液。 另外，可以分析鱼中的水。 鱼中的部分腥物质也会被去除。 另外，盐分和调味料也有抑制病原菌的效果，防止引起腥味的碳水化合物的溶解。
加入酒(纯米酒或米酒)有消除腥味的效果。 这是因为乙醇和导致腥味的醛和大环内酯物质相似，通过热效应可以帮助这种腥味物质挥发。 添加醋的作用可能是由于冰**和产生了导致腥味的物质而去除了腥味，或者是由于冰**的挥发物而去除了腥味的物质。