肥肠一对，约20斤左右，用面粉、盐、醋、白酒、葱反复搓至手粗糙，洗净备用。
放入冷水锅中，加50克料酒焯水10分钟，捞出冲洗干净。
准备八角10克、草果8克、香叶3克、桂皮5克、丁香1克、袋鼠1克、花椒5克、白扣3克、花椒2克高良姜备用。
准备生姜50克，大蒜50克，葱100克备用。
准备郫县豆瓣酱150克，辣椒面50克
将肥肠切成1.5厘米的段备用。
锅中油烧至60%油温，放入肥肠，炒出水蒸气。
将姜、洋葱和大蒜炒香。
加入所有香料，炒香。
看锅里的油颜色清澈。现在郫县豆瓣、辣椒面都炒得好。
炒至颜色呈鲜红色。
然后加入5克豆豉和20克料酒搅拌均匀。
加入没过肥肠的清水，煮沸，加入适量鸡精、盐、糖。
倒入高压锅中。
上汽后，按压15分钟，让其自然冷却。
白萝卜加水加少许盐煮软，放入碗中垫底。
将煮好的肥肠舀在上面，撒上香菜节，开吃吧！