(淮扬狮子头)
北方菜系讲究口味浓重、色泽深沉,其中红烧菜是其中的杰出代表。它追求色泽红亮、味道鲜浓。
(酱油肉丸)
(也可以做老鬼做的狮子)
油菜籽150克。
勺子。
花椒、大料共20克,花椒粉3克。
1.切馅。
我们这里用的词是切而不是砍、不是扭,主要是为了让狮头变得更柔软,避免硬或柴的感觉。
)
肉丁。
在肉丁中)。
3. 将葱、姜、蒜切碎。
二、馅料。
1、肉馅中加入葱、姜、蒜末,加入切好的莲藕;加一个鸡蛋;加入适量胡椒粉;倒入料酒和少许老抽提色,加盐调味。
(充分搅拌、打浆)
将肉馅顺时针搅拌,加入红薯淀粉,继续搅拌。将肉末搅打,使肉末更加有劲。这一步一定要做好,因为我们用的是肉丁而不是肉末,所以搅拌的时候要多花点时间。您应该在这一步上花费至少十五分钟。
三、炒。
锅里倒入花生油,油量不用太多,盖过肉丸的一半或三分之二即可。如果油太多,球就固定不住,上下晃动时就容易断裂。
(油炸成型)
火还在继续炒。刚开始的时候不要搅拌肉丸,等丸子凝固变色后翻面继续煎。当球的表面呈金黄色并完全凝固时,将其取出,沥干油,让其干燥。
将炸好的肉丸均匀地排列在砂锅中备用。
火,否则容易燃烧。
四、煮汁。
油锅烧热,留少许底油,将花椒、大料、干红辣椒放入锅中炒香,然后加入葱、姜片、料酒、酱油、水。水的量应该少于肉丸的一半。最后加入少许老抽上色,加盐、鸡精调味。
汤烧开后,撇去浮沫,用网筛滤去葱、姜、花椒、大料等食材。
将滤过的肉汤和肉丸一起倒入砂锅中。
(砂锅炖丸子)
5、煮沸。
煮十五分钟。煮的时间要充足,一是为了进一步提升口感,二是防止丸子外面熟了,里面长了。
放在带有油菜籽底的盘子上。
(放在盘子里)
关于加载:
将菜籽洗净,放入沸水锅中焯两分钟,然后过冷水,控干水分,均匀地铺在盘底。处理好的肉丸就可以放在上面了。
六、倒汁。
将砂锅内的汤倒入煎锅中烧热,加水和淀粉勾芡。待汤汁变浓稠后,均匀地浇在肉丸上。
红烧狮子头做起来确实麻烦,但只要明白原理,按照步骤清楚,就不会着急。吃到美味的狮子头只是时间问题。毕竟,慢工出细活,你觉得呢?