伙计们，我无法抗拒刹车。
知道如何做一道家常人气菜的人太多了，而“红烧肉”的做法每个地方都不一样，甚至每个人都有自己的一套做法。
随着生活水平的提高，人们对食物的口味也越来越挑剔。怎样才能做出一道成功的“红烧肉”呢？有时候看着别人做饭是那么简单，但自己去厨房做饭就跟上刑场一样艰难。 “红烧肉”不仅不香不红，而且又硬又粘。
这是因为你还没有完全理解“红烧肉”的本质。做“红烧肉”，要知道放3个，留3个。
1.不放辣椒
之所以不用辣椒，是因为“辣椒”会刺激麻木的味道，不适合“红烧肉”，还会刺激舌头。
2.不加盐
之所以不加盐，是因为“盐”有渗水作用，会让“红烧肉”的味道变酸。就算想放，也得放在最后。
3.不加大蒜
不放大蒜是因为“蒜”的味道比较粗糙，会掩盖肉的香味，洋葱要提前去掉。洋葱煮久了，会散发出青腥味，也会影响“红烧肉”的风味。
“红烧肉”应呈半透明、红亮、软糯的状态，不少于3次。
1.放入冰糖
“红烧肉”的成功与否取决于糖色漂亮与否，所以糖是必不可少的，也可以用老抽代替糖色，但如果用老抽来上色，就会变成“红烧肉”。红烧肉”，而且不会半透明。枣红的功效。糖的种类虽然有好几种，但冰糖是煮糖的最佳选择，而且颜色比其他糖更鲜艳。
2.放入八角、桂皮、香叶、姜
做红烧肉不需要添加太多的调料，但八角、桂皮、香叶是不可缺少的，这也是最传统的做法。八角不仅能提味肉的鲜味，还能掩盖猪肉的异味；当肉桂经过高温加热时，其本身的棕红色素会很快溶解在水中，这种颜色就会迁移到肉的表面。再加上香叶的清香，三者结合起来就足以做“红烧肉”了。
3.放入酱油和料酒
做“红烧肉”怎么能没有味道呢？酱油是最好的选择。特制酱油，酱香浓郁；影响。
精心选料：制作“红烧肉”五花肉，必须选择肥瘦相间的三层五花肉。
「红烧肉」
第一步：五花肉加工
然后放入冷水锅中焯水，水煮沸1~2分钟，然后倒出，冲洗干净，沥干水分。
(2)煎锅洗净烧热，锅中放入适量油，然后将焯水的五花肉用小火煎至出油；将五花肉煎至微金黄，然后倒出，沥干油。
第二步：将糖煮沸
继续大火搅拌，直至冰糖融化，沸腾成栗色，冒泡。
第三步：炖
文火煮40分钟以上，最后大火收汁。
「好心提示」
(1)做糖红烧肉是一项技术活。如果煮不好，“红烧肉”就会苦。这是因为糖被烧焦了，被油炸了。
(2)将冰糖用小火煮至冰糖融化，并不断搅拌。记住，火高的时候糖会被烧焦。当它全部融化并变成栗色时，就准备好了。然后倒入五花肉，翻炒上色。
(3)糖色具有增味解腻的作用，能开胃。不用担心太甜，因为冰糖在炒制和加热的过程中会产生化学反应，甜度会大大降低。
火炖。
（5）如果味道不够，可以最后加点盐来补味，不要放得太早。
酱香浓郁，微甜，肥肉看上去很肥腻，但入口甜而不腻，清爽可口，色泽鲜艳，枣红，肉质软糯，有嚼劲。焦糖加上肉味甜香浓郁，这是一道成功的“红烧肉”的要求。