北京这几天持续高温，感觉一出门就要被烈日灼伤。这种天气在厨房里真的很辛苦。相信经常做饭的人都会深有体会。不到五分钟，进厨房就大汗淋漓。硬炒的菜，一家人却没有胃口，吃了几口就不吃了。我这几天干脆不做饭了，基本上每天都做凉菜。昨天给孩子做了一道凉菠菜，孩子吃得很香。今天我打算给他做凉拌蒜茄子。
茄子是最常见的食材，价格实惠，味道鲜美。茄子虽然是素菜，但只要煮得好，味道比肉还要好。就像红烧茄子一样，又香又嫩，家人每次都会吃。我家以前平均每周做一次红烧茄子。现在天气热，红烧茄子改成了凉拌菜，更受家人喜爱。
那时候，每年夏天我家都经常吃蒜茄子。说实话，比肉还好吃。
现在我儿子和老公也喜欢吃，但他们都觉得蒜太辣了。我对传统的做法做了一些改进，加入了糖、醋和家人最喜欢的芝麻酱。其味道鲜美、多汁、嫩滑、可口。改良后的蒜茄子就做好了。
【凉拌蒜茄子所需食材】线茄子（主要是皮薄，肉嫩软，适合凉拌），芝麻酱，生抽，醋，盐，糖，蒜，葱
【凉拌蒜茄子的做法】 1、两勺芝麻酱与凉开水混合。比例根据个人口味，然后加入生抽、糖、醋、水。比率为2:3:4:5。
2、茄子洗净后，将茄子切成两段，然后对半切开，上蒸锅蒸20分钟。只要筷子能轻松插入茄子，就证明茄子蒸透了。
3.等待期间，将大蒜捣成蒜泥。
茄子蒸好后取出，用手挤干水分，否则影响口感。
5.将蒜末和香葱放在冷却的茄子上。
6、然后将上面混合好的汁倒入茄子中，自制蒜蓉茄子就做好了。
小贴士】1.茄子要选嫩的，凉拌着吃，味道鲜美。
2、洗净后切块用盐水浸泡，以免变色。
3、蒸的时间不固定，要用筷子试一下。
4、蒸完后一定要挤干水分。