红烧鳗鱼
功效: 补气血方、补虚健方、糖尿病方
口味:咸甜
工艺:红烧[1]
方法一
主料:鳗鱼750克
辅料:大蒜50克(白皮)
调料:姜3克,葱5克,酱油3克,料酒3克,白糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
特征
肉香脆,汤浓。
1、将鳗鱼宰杀,剖腹取出肠子,斩去头,洗净切段,放入水锅中浸泡片刻,捞出,沥干水;将大蒜去皮洗净备用。
烧至汤浓稠,用淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,即可食用。 [1]
方法二
准备材料
一把欧芹
准备调料
油、盐、兴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉
切片待用;
部分;
绍兴县豆瓣酱,炒至红油沉淀,加入青、红辣椒片,转大火;
4、待辣椒片变软后,加入切好的鳗鱼片,转大火翻炒,边搅拌边加入半勺老抽和一勺醋入锅;
5.不断搅拌,直到鳗鱼片开始卷起并变色。锅里加少许盐(少用点,豆瓣酱已经很咸了)。搅拌均匀后,沿着锅边加入少量的水,让菜汁更浓郁,这样更容易让鳗鱼片入味,但水不要一次放太多,会造成整个锅的温度骤然下降,鳗鱼的肉质遇冷就会变硬。不说味道不好,整道菜的汤也会太稀。
香菜,均匀出锅。 [2]
操作技巧
购买鳗鱼时,不宜选择太粗的。长得太大的鳗鱼肉质很老,也可能是使用过多激素饲料的结果;
方法三
原料:网鳗片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱10克,姜片10克,味精1克、水黄豆粉15克、鲜汤克400克、熟植物油100克、料酒10克。
方法
1.将鳗鱼洗净,切成6厘米长的段。将独头蒜去皮,洗净,放入冷水锅中煮(或蒸)备用。将西洋菜切碎。
2.炒锅置旺火上,油烧至70%热,加入鳝鱼炒至断,加入西洋菜、姜片、葱段炒至油红,加入鲜汤、酱油、盐,将蒜煮至软熟,加入味精、水黄豆粉,待收汁,装盘即可。
操作要领
1、鲜段长度相同。将碎生炒熟后加入豆瓣炒至出香味,然后加入鲜汤。
2.单头蒜先预热,可以缩短烹饪时间,增加菜肴的风味。