红烧鳗鱼
功效： 补气血方、补虚健方、糖尿病方
口味：咸甜
工艺：红烧[1]
方法一
主料：鳗鱼750克
辅料：大蒜50克（白皮）
调料：姜3克，葱5克，酱油3克，料酒3克，白糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克
特征
肉香脆，汤浓。
1、将鳗鱼宰杀，剖腹取出肠子，斩去头，洗净切段，放入水锅中浸泡片刻，捞出，沥干水；将大蒜去皮洗净备用。
烧至汤浓稠，用淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，即可食用。 [1]
方法二
准备材料
一把欧芹
准备调料
油、盐、兴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉
切片待用；
部分；
绍兴县豆瓣酱，炒至红油沉淀，加入青、红辣椒片，转大火；
4、待辣椒片变软后，加入切好的鳗鱼片，转大火翻炒，边搅拌边加入半勺老抽和一勺醋入锅；
5.不断搅拌，直到鳗鱼片开始卷起并变色。锅里加少许盐（少用点，豆瓣酱已经很咸了）。搅拌均匀后，沿着锅边加入少量的水，让菜汁更浓郁，这样更容易让鳗鱼片入味，但水不要一次放太多，会造成整个锅的温度骤然下降，鳗鱼的肉质遇冷就会变硬。不说味道不好，整道菜的汤也会太稀。
香菜，均匀出锅。 [2]
操作技巧
购买鳗鱼时，不宜选择太粗的。长得太大的鳗鱼肉质很老，也可能是使用过多激素饲料的结果；
方法三
原料：网鳗片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱10克，姜片10克，味精1克、水黄豆粉15克、鲜汤克400克、熟植物油100克、料酒10克。
方法
1.将鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。将独头蒜去皮，洗净，放入冷水锅中煮（或蒸）备用。将西洋菜切碎。
2.炒锅置旺火上，油烧至70%热，加入鳝鱼炒至断，加入西洋菜、姜片、葱段炒至油红，加入鲜汤、酱油、盐，将蒜煮至软熟，加入味精、水黄豆粉，待收汁，装盘即可。
操作要领
1、鲜段长度相同。将碎生炒熟后加入豆瓣炒至出香味，然后加入鲜汤。
2.单头蒜先预热，可以缩短烹饪时间，增加菜肴的风味。