说起泥鳅，大家一定都不陌生。其肉质鲜美，富含蛋白质、多种维生素。它含有低脂肪和较少的胆固醇。它是一种高蛋白、低脂肪的食品。它还含有一种与EPA类似的不饱和脂肪酸，可以保护血管，因此对老年人和心血管患者有益。现在已经是盛夏六月，泥鳅也到了一年中最肥的时候。此时的泥鳅肥美鲜嫩，让很多食客兴奋不已。
一个数字，但肉质的嫩度却是人工养殖的泥鳅无法比拟的。现在市场上的泥鳅大部分都是人工养殖的。很多新闻报道都报道过，一些野生泥鳅需要添加激素和抗生素，以保证泥鳅的健康。从这一点来看，野生泥鳅总体上比养殖泥鳅更健康。购买时，如果遇到野生泥鳅，即使价格贵一点，建议优先购买。
今天分享的一份泥鳅食谱，泥鳅有浓浓的土腥味，学会这样做，去除土腥味，鲜嫩可口，超级好吃。来看看具体方法吧~
菜名：红烧泥鳅
所需食材：野泥鳅、葱、姜、蒜、酱油、料酒、豆瓣酱、老抽、盐、醋、糖、淀粉、食用油、白醋。
实践：
2、将清洗干净的泥鳅放入盆中，加入淀粉搅拌均匀，使泥鳅表面刚好涂上一层淀粉。
3. 将锅中的油加热。油烧至70%热时，将裹着淀粉的泥鳅煎至表面变色，即可捞出备用。
4、锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入1勺豆瓣酱，炒至红油出，充分炒出葱、姜、蒜的香气。蒜。
5、然后放入泥鳅翻炒，加入适量料酒，加入适量生抽、老抽、醋，加适量水，大火烧开，盖上锅盖小火煮一阵子。
6、最后大火收汁，加盐调味，加点糖提鲜，撒上一些葱花即可食用。
尖端：
1、泥鳅要去除粘液，不要用开水烫。鱼一旦被开水烫过，土味就会进入鱼内，所以味道很腥。撒点盐，加点醋浸泡，粘液会自动脱落，冲洗干净即可。
2、如果口味重的话，可以加四川泡姜和泡椒，这样味道会更浓。