年关将至，不知道大家有没有想过年夜饭该准备什么样的食物呢？今天给大家分享一道非常有特色的硬菜，那就是烤鱼。不知道大家平时都是怎么做鱼的呢？今天我就做一道红烧鱼块分享给大家。我们一起来看看吧。
【红烧鱼块】
【基本原料】新鲜草鱼一条，料酒，盐，姜，蒜，老抽，胡椒粉，生粉或红薯淀粉，鸡蛋，八角，食用油。
【基本步骤】
2、然后我们把鱼块放回盆里，然后放入盐，再加一点料酒，一勺胡椒粉去腥，然后加一点老抽上色，然后用手拌匀。搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，用手搅拌均匀。蛋液和鱼块混合后，我们加入适量的玉米淀粉或者红薯淀粉，继续搅拌均匀。
在碗里。然后准备两个反辣椒，切成颗粒，和香菜放在一起。
大火，放入鱼块。如果煎的较多，最好分两锅煎，先捞出一部分，等油温升高，再煮下一锅。全部一起放入锅中，煎一下。保持中火，然后浸泡煎两分钟，直到鱼块表面微黄变硬，即可控油捞出。
用高温将八角炸至略呈糊状。然后倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入适量干辣椒、花椒去腥，再加入适量黄豆酱，炒出酱香，即可加入海鲜酱，然后加入少许蚝油和甜豆瓣酱。适量的生抽提味增色，再加一点陈醋，然后加入适量的香油，最后加入料酒。酱汁必须反复炒至油和酱汁分离。
煮5分钟。 5分钟后，打开锅盖，将切好的青椒圈放入锅中。这时候香菜的香味已经挥发得差不多了，所以我们把香菜拿出来扔掉。不要，最后开火收浓汤。待汤汁浓稠后，关火盛入盘中。
这样，一道美味的红烧鱼块就做好了。鱼块看起来嫩滑可口，吃起来比肉还要滑嫩。一开始被特殊刀口吸收的汤汁变得非常浓郁。
小贴士： 1、杀鱼时一定要注意鱼肚。上面的黑膜一定要刮干净，不然鱼的味道会很腥。
2、最后最好的办法就是提前腌制一下，这样味道更好，而且可以去除腥味。
知识是，我们在煎鱼或者其他美食的时候，油温一定要高，这样定型快，不容易碎，也可以减少吸收更多的油。