川式红烧牛肉食谱
原料食谱1 磅瘦牛肉，如侧腹牛排、衣架牛排或带肉牛排，逆纹切成1/4 英寸厚的块，约1 英寸x 2 英寸粗盐2 汤匙绍兴酒1/3 杯蔬菜、菜籽油或花生油或猪油12 个干红辣椒，切半，去籽（如果您喜欢吃辣的菜，请保留籽） 1 到2 汤匙整个花椒1 头芹菜（约1 磅），茎纵向分成三份1，然后横向分成切成3 英寸的段葱4 根，白色和绿色部分，切成3 英寸的段3 汤匙豆瓣酱3 杯自制或商店购买的低钠鸡汤2 茶匙老抽5 汤匙玉米淀粉
在碗中，搅拌均匀。等候接听。在通风良好的房间里，将3 汤匙油或猪油放入锅中，用中高火加热直至闪烁。加入辣椒和花椒，炒约30 秒，直至散发出香味且辣椒开始变成棕色。将辣椒和花椒滑入碗中的细网过滤器中。将过滤后的油倒回锅中。让辣椒和花椒冷却2 分钟。转移到切菜板上，用厨师刀或切肉刀切得很细。等候接听。将炒锅放回炉子上，用大火加热直至冒烟。加入芹菜和葱，加盐调味，煮约2分钟，不断搅拌，直至微焦变软。转移到一个温热的碗里。在炒锅中用中火加热3 汤匙油，直至闪烁。加入豆瓣酱，不断搅拌，直至油变红并散发出香味，约30秒。加入高汤和黑酱油，加盐调味，然后小火煮。将玉米淀粉与5 汤匙冷水混合，然后用叉子搅拌。倒在牛肉上，搅拌，使牛肉沾上混合物。将热量调高。待汤汁沸腾后，依次加入一片牛肉。当酱汁再次沸腾时，用一双筷子将切片分开。煮至牛肉刚刚熟透，煮沸后约1分钟。用漏勺取出牛肉，放在碗里的芹菜上。根据需要将酱汁倒在牛肉上，然后将剩余的酱汁转移到侧碗中。冲洗锅并使其干燥。用大火将剩余的油加热至冒烟。将切碎的辣椒和花椒撒在牛肉盘上，然后倒在电子烟油上，发出嘶嘶声。立即上菜。