鲤鱼是最难烹饪的淡水鱼之一。很多盛产鱼类的地方甚至有些“不喜欢”吃鲤鱼。鲤鱼本身有土腥味，刺多。不适合蒸或煮。一般用于红烧。黄河流域盛产鲤鱼，当地人也比较擅长烹制鲤鱼。家里的奶奶已经70多岁了，她的拿手菜是红烧鲤鱼。每次她做的，家人都很快吃完，根本就不够吃。
做红烧鱼最大的问题就是鱼怕腥肉，鱼不好吃。在老一辈人看来，这些都不是问题。跟着奶奶做法教2招，保证鱼肉松软、滑嫩、鲜美。分享菜谱：
【老式红烧鲤鱼】用料：鲤鱼1条，姜、葱、胡椒粉、料酒、盐、干淀粉、酱油、糖、醋、鸡精。
1、鲤鱼太大了，不好煮。如果你在家吃的话，就不需要注意它的外观。切成大段，放入碗中，加入2勺料酒、半勺胡椒粉、适量盐、葱段、姜片，腌制10分钟。
2、在腌好的鱼身上撒2勺干淀粉，拍匀在鱼的表面。不需要太厚，一层就可以了。
3.锅里多放一些油，把鱼片一块一块煎至鱼表面金黄，鱼肉紧绷。
4、碗中加入4勺酱油、4勺陈醋、2勺糖、适量盐、鸡精，拌匀备用。
5、炒锅放少许油，放入一些姜片、蒜片炒香，加入约2碗开水，将碗中的材料倒入锅中煮沸。
高火煮20分钟。
7、出锅前，先开火收紧汤汁，尝尝淡调味，然后将鱼捞出装盘。
——老景说，——做这道老式红烧鱼一定要学会这两个招数：
1、老话说“咸鱼淡肉”，腌鱼时一定要多放盐，煎的时候要煎透。
小火慢炖，大约20分钟，鱼就非常美味了。