红烧鲈鱼的家常做法，这个做法比较简单好用，而且味道一点也不差。鲈鱼味道鲜美，汤汁浓郁香浓。是一道适合家庭烹饪的好菜。
红烧鲈鱼，材料：
新鲜鲈鱼一块，蒜，姜，葱，红辣椒，花椒，盐，胡椒粉，鸡精，糖，料酒，淀粉，豆瓣酱，生抽，香醋
从鲈鱼开始。鲈鱼去掉内脏和鳃，冲洗掉血水和污垢，在鱼的两面切花，方便腌制。
将鲈鱼放入盆中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼的两面，腌制十分钟左右，去除腥味。
大葱切片，姜切片，红辣椒切碎，备用。
锅中加入足够的油。控干鱼身上的汁液，然后均匀拍上一层淀粉。这样可以防止跳油，锁住水分，保持鱼的鲜嫩。
煎约三分钟。过程中，舀起热油，不断浇在鱼身上，使鱼两面受热均匀，熟透。
将鲈鱼表面炸至金黄色，捞出沥干油滴。
锅内留少许底油。油热后，在锅中撒上几颗干花椒，然后将切好的葱、姜、蒜、红辣椒放入锅中，翻炒至出香味，然后加入一勺豆瓣酱提升品味。搅拌均匀后，将一勺水倒入锅中，形成汤。
煮五分钟。需要不断地舀起汤浇在鱼的表面，这样鱼才能均匀地吸收味道，也能保证两面同时煮熟。