红烧鱼是20世纪80年代内陆城市物流不发达、水产品不易饲养的最流行的鱼类烹饪方法。口味咸甜，颜色鲜红，酱汁浓郁，适合大多数人的口味。
但要做一道美味又漂亮的红烧鱼却不是一件容易的事。有的人在煎鱼的时候担心鱼皮粘锅，有的人担心煮出来的鱼味道不好，还有的人干脆把红烧鱼点了红烧鱼。
为了让大家能够做出一道又好看又好吃的【红烧鱼】，今天给大家分享一下红烧鱼的简单几步制作方法。买一条活鱼或者刚死的新鲜鱼如何给鱼除腥（很多人从这一步开始就犯错误）如何煎鱼，煎鱼的功能如何让鱼味道鲜美如何收集果汁
一步一步的解释
1.选择新鲜的鱼：
购买活鱼没有什么策略。如果你买了一条刚死的鱼，如果鱼的眼睛明亮，鱼肉有弹性，鱼身上几乎没有粘液，而且分布均匀，那么就可以证明鱼还足够新鲜。 （当然，最简单的方法就是闻鱼有没有异味，但很多人分不清腥味和腥味。）
2、如何去除鱼腥味：
鱼买回来后，需要去腥，尤其是河鱼。大多数河里的鱼都有浓重的草腥味。所以这一步决定了最终红烧鱼的好坏。
3、煎鱼小窍门：
鱼体要保持干燥，洗好的鱼要用厨房纸擦去水分。锅里油要多一些，能盖过鱼身的一半即可，油温要高，鱼要放在180度，这样带鱼的面食与油接触就熟了。快速收缩焦化，防止鱼皮鱼肉分离的问题。然后再翻过来，就可以把鱼煎得很好了。
其实工欲善其事，必先利其器，买个不粘锅，一步解决技术问题
炸鱼
4.如何品尝鱼：
众所周知的问题是鱼相当难吃，所以我给大家提供两种方法。
汤是咸的，鱼沾在汤里味道就完美了
5、红烧鱼的收汁方法：
大多数人都会选择用淀粉来勾芡红烧鱼的汁液，但我不推荐这种方法。淀粉勾芡的汤可以达到快速收汁的效果，但汤会失去鱼的鲜美。我更推荐的是高温自然收汁。
调料会用到酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒和葱、姜、蒜。
我建议糖的比例要高一些，糖和酱油的量（可以做红烧酱油但不能做老抽）最好是一样的。
这种做法的特点是甜味会重一些，但吃起来不是那么突兀的甜，而是咸甜的重口味。
因为有足够的糖，鱼在收汁的过程中会随着水分的流失而变得更加粘稠，直到剩下的汤能包裹住鱼。
红烧武昌鱼