过年怎么能少了红烧肉呢？一是味道鲜美，受人欢迎，二是生意兴隆，充满年味。几乎每个菜系都有自己的红烧肉做法，民间的口味也多种多样，咸的、甜的，甚至还有辣的。做法就更多了，没有人敢说自己的就是正宗的。今天给大家介绍一道争议最少、做法最简单、味道极其鲜美的苏式红烧肉食谱。
原料：新鲜带皮五花肉2-3斤，黄酒1杯，老抽5、6汤匙（勺），冰糖80-150克，水适量，盐适量（可选）、蔬菜适量
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2、猪肉用清水浸泡，加入米酒半杯，浸泡15分钟；不要跑太久，否则会失去猪肉的鲜味；
3、将猪肉取出放入锅中，加入足够的水，水位至少低于猪肉5、6厘米；水一定要加足，多了也没关系，最后可以多加点汁，尽量避免中间加水；
4.开大火，煮至浮沫冒出，开始除沫。要有耐心，清除所有泡沫；去除血沫和杂质，保持新鲜口感。如果是冷冻肉或者第二天的肉，一定要先焯一下，然后第二次放入热水锅中，然后再进行下面的步骤。）
约1小时，开锅煮；
，直到肉片能用筷子轻松刺穿；
大约几个小时，
8.加入冰糖； （原则上每斤肉一两糖，怕甜的话至少可以减1/3）
9.把火调高一点，让锅“吱吱”地响，轻轻搅拌（不要太用力，别把肉块搅乱了），也可以用勺子把汤舀起来并不断地倒下去；
10.煮至冰糖完全融化，汤开始变稠。根据口味，可以加少许盐调匀，然后关火。汤不要太干，加点汤味道更好！
11、蔬菜提前焯水，铺在预热好的容器底部；
12.把肉铺在青菜上，淋上汤，上桌吧！
13.如果剩下的吃不完，可以密封冷藏或冷冻，吃的时候再加热。重新加热的最好方法是用蒸锅蒸！
此法出自梅溪阁老板邵万树的“苏式红烧肉”。说简单，不炒糖，不煎炸；认可度很高，调料只有酱油、酒和糖。唯一有争议的是它的甜味。根据自己的口味，可以少加点糖，加点盐，加点葱、姜。火侯是它的灵魂。不尝试一下，你永远不知道它有多美味！