江冰
一位台湾朋友给我讲了一个关于台湾美食圈的笑话。他说，台湾一位非常有名的美食家来到成都，“非常负责任”地宣布红烧牛肉面是台湾发明的，因为他在成都的大街小巷里，没有人卖红烧牛肉面。我的台湾朋友也是个美食家。他认为这是个笑话，因为台湾以前连牛都没有，怎么可能发明牛肉面。一般成都的面馆很少直接挂出牛肉面的招牌，因为一个面馆甚至有几十种带配料的面，所以实在没有必要用牛肉面作为招牌。但我其实已经看到了牛肉面这个招牌。比如三道堰非常好吃的“王记牛肉面”。
我从来没有研究过红烧牛肉面是在哪里发明的，我认为没有必要。谁发明的，很重要吗？是否可以通过吃鸡蛋来判断鸡蛋是哪只鸡？不过川菜的很多经典菜肴以前都是用牛肉做的，比如麻婆豆腐，比如水煮肉片，可见传统上牛肉是很常见的。那么，红烧牛肉面就不难出现了。
离家近了。回到红烧牛肉面的做法。方法其实就是打顶的方法。
配料不仅可以用来做牛肉面，还可以作为米粉、红薯粉等的配料，还可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆一起焖，或者直接用来火锅。而且无论怎么吃，都很美味。
材料：牛排骨（我用的是牦牛排骨，所以炒后颜色很深）、姜、蒜、葱、花椒、花椒、料酒等。有时候我做牛肉干的时候，有些带筋的肉不能用，通常用来做牛肉面的配料。
小时。
几种吃法： 1、作为面条、米粉的浇头。取面碗，加入盐、味精、胡椒粉（根据个人习惯加或不加），将牛肉面里的汤舀入碗中。同时锅中放入清水，水沸后煮面条或米粉，煮好后捞入碗中，然后将配料中的牛肉舀入面条上，撒上香菜和葱花，并服务。还可以添加蔬菜。 2.红烧白萝卜或土豆。肉炖好后，将萝卜丁或土豆丁放入锅中，一起焖至熟。成品菜称为牛肉烤土豆或牛肉烤萝卜。 3、直接用炖好的牛肉和汤作为底料来加热火锅。火锅的话可以加点五香料粉，味道非常鲜美。如果一个人吃饭，可以用电热杯当火锅。这样的冬天，一个人热火锅也很温暖。 4、也可以炖着吃，分三种吃法。我个人很喜欢。