红烧肉是一道大众化的菜肴，因为这道菜肥而不腻，入口即化，香甜可口，超级美味，所以很受大家的喜爱。满街的餐馆里，如果走进一家餐馆，红烧肉是必点的一道菜，但味道却各有不同。在一些商店里，红烧肉和水煮肉是一样的。红烧肉是一道大菜。正宗的红烧肉色泽鲜艳，有光泽，但不油腻。看上去就很有食欲，吃起来又软又香，所以没有一定的烹饪技巧。红烧肉不好吃。不过没关系，今天笔者就教大家做红烧肉，多加这一步，保证红烧肉肥而不腻，入口即化，香甜可口。
笔者以前并不擅长做红烧肉。后来，一位当厨师的朋友教我做红烧肉。原来这道菜还有这么多技巧。我不敢说我以前做过红烧肉。最大的失败无论怎么煮，肉都不会软糯，更谈不上入口即化的味道。事实证明，少了一步。他说，煮红烧肉时一定要用高压锅压下去，否则肉很难煮软烂。可能要煮到干才可以，所以在做红烧肉的时候，这一步一定不能错过，否则红烧肉的味道就不好了，而且会老，不软。而且很多人从来不煮糖色肉，而是直接加糖，这样煮出来的红烧肉颜色不够鲜艳，味道也不够醇厚。技巧还有很多，下面笔者就给大家分享一下详细的红烧肉食谱。
【红烧肉的做法】
材料：五花肉一块，冰糖一把，青酒1勺，食用油适量，香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，姜，食用盐；
块备用；
2、锅里放入适量的油，然后切几片姜片、香叶、八角、桂皮和干辣椒一起放进去，爆出香味，倒入五花肉，加一勺青酒，炒至肉变色即可装盘备用；
用大火慢慢翻炒，否则容易烧焦，而且有苦味。煎至棕红色时，即可倒入开水。一定要烧开水，不然冷水很容易炸锅。另外，锅里的糖水在冷水下会立即凝结，之前的努力就白费了，所以一定要补充。开水；
4、然后就可以倒入炸好的五花肉，再加入适量的酱油和盐。搅拌均匀后，我们还需要再加一步。这一步一定不能错过，就是把肉放在高压锅里煮一会儿，这样才能保证红烧肉肥而不腻，入口即化；
5.肉压好后，倒回锅中。如果有砂锅的话，最好用砂锅。大火收汁。当汁收得差不多的时候，要不断搅拌，不然很容易烧焦。用切碎的葱装饰。
以上就是朋友教我做红烧肉的方法。关键是多了一步，用高压锅压五花肉，这样才能保证五花肉吃起来肥而不腻。肉色鲜亮，香甜可口。如果你也爱吃红烧肉，一定要记得收藏起来。