红烧狮子头是用肥瘦肉配上菱角、香菇等材料制成的。它是先煎后煮。出锅后的香气会刺激食欲。超级好吃。狮子头应该又软又好吃。肉最好自己切，而且要肥瘦相宜，瘦肉比肥肉略多。不过，如果时间有限，买现成的肉末也未尝不可。
狮子头是江苏扬州等地的传统名菜，属于淮扬菜系。红烧狮子头具有色泽洁白、肉质鲜嫩、香味醇厚、四季皆宜的特点。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在普遍认为是苏菜的代表派系之一。以上菜肴的精华是苏菜的代表风味。淮扬菜讲究刀功，刀工精湛，口味清淡。主菜有红烧狮子头、软口袋长鱼、平桥豆腐、开阳蒲菜、蟹黄汤包等。
所谓“狮子头”，扬州话就是大丸子，普通话就是大丸子，也叫四喜丸子，不过肉里有蟹肉、蟹黄、猪肉、调料，还有青白菜心放在底部，放在篮子里炖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜美，白菜心酥脆，一定要用勺子舀着吃，吃完满口留香，齿牙留香。”脸颊留香，终生难忘。”
唐代，随着经济的繁荣，官员、达官贵人对饮食更加重视。有一次，奚公设宴时，府里名厨韦巨源也烹制了这扬州四大名菜，配上山海水陆的美味，令宾客惊叹不已。当“葵花切肉”这道菜端上来时，巨大的肉粽做成的葵花心，精致得像“狮子头”。厉害了，应该戴上帅气狮子的印章。”习公高兴地喝了一口，为了纪念今天的大事，“葵花子切肉”不妨改名为“狮子头”。一叫百诺，从此以后，扬州又增添了名菜“狮子头”，红烧清蒸，深受人们喜爱。
应该像米粒一样，切忌切得太细，这样肉之间的缝隙才能保留汁液。
红烧狮子头，肉质肥瘦，红润有光泽，配上翠绿的蔬菜。鲜艳的色彩，扑鼻的香气，光是看着就让人食欲大开。肉质醇厚，汁水浓郁，是令人难以抗拒的顶级美味。