老美食的味道，新鲜的感觉，分享品尝各种美食！
说起南昌美食，大多数人想到的就是砂锅炖汤。其实南昌的红烧菜也很好吃！
南昌的卤菜与江浙传统的浓油红酱一脉相承，并结合了两湖菜肴的特点。因此，味道比武农的甜少，比湘鄂的辣。口味适合更多人。
今天给大家介绍南昌最具特色、最美味的4道卤菜，它们都是江河湖田溪流的典型美食。也算是南昌菜中的一大菜、一道硬菜。
能做这四味红烧菜的酒店餐厅在南昌一定是有名气和地位的。南昌江湖人用这四道菜招待你，也证明他们把你当贵宾了！
这4道菜吃过一次，绝对会一生难忘！
1. 红烧老鸽（石蛙）
先说说难得一见的红烧老鸽。南昌人所说的老鸽子并不是鸽子，而是生长在山涧溪缝里的野生石蛙。
石蛙的肉和皮都可以吃。由于野生周期长，环境好，营养丰富，味道香甜鲜美。现在已成为难得的山珍。
我们平时吃的青蛙都是去皮的。石蛙无论红烧还是炖，都会保留皮（石蛙炖的也很甜）。
带皮石蛙的美味，尤其是厚厚的油红酱烤出来的石蛙皮，令人回味无穷！
2. 红烧脚鱼（甲鱼）
由于甲鱼有四条腿，南昌人形象地称其为足鱼。南昌周边河流湖泊众多，甲鱼很常见，并不罕见。南昌人喜欢吃脚鱼，而且擅长烹饪，这是理所当然的。
甲鱼好吃自不必说，但南昌菜中的红烧甲鱼却独树一帜。可能和选用的原料有关。
南昌红烧脚鱼富含胶原蛋白，裙边软嫩不油腻。
3、红烧桂鱼
，来自赣江的野生桂鱼。先油炸，然后配上辣椒、姜丝、葱、蒜，红烧。口味麻辣，肉质滑嫩。
由于上游修建水坝，赣江水量逐渐减少。现在野生鳜鱼已经很少见了，如果能偶遇，那就是一件幸事了！
4、红烧黄鳝
，用一米高的木桶包装。
黄鳝肉质不够紧实、不够脆。
顾客选好黄鳝后，师傅会把黄鳝放在水里清洗一下，通常会问有没有剩下骨头，然后迅速把滑溜溜的活黄鳝切成块。
南昌的红烧黄鳝解剖后永远不会清洗，必须保留骨头和黄鳝血。这个做法有点像湘菜中的永州血鸭。鳗鱼血和骨的保存，不仅可以使肉质更加酥嫩可口，还能去除鳗鱼的浑腥味。
经过厨师的巧手烹制，香脆可口的红烧黄鳝，嚼起来连骨头都不想吐出来。而且那盘里的浓汤是用来拌饭的，味道鲜美到飞走！
石蛙、脚鱼、鳜鱼、黄鳝等以前纯野生的，现在除了养殖的以外，几乎都是受保护的物种。
南昌红烧四味的美味能否体现出来，无论厨师有多优秀，都取决于食材的品质。
希望这些美食不要成为回忆！
-结尾-
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