红烧肉是很多人都喜欢吃的一道菜。正宗的红烧肉肥而不腻,入口即化。我刚学做饭的时候,就跟着两位师傅学做红烧肉。他们做的红烧肉各有特色。一位厨师做到了。真的很香。可以闻到香味,吃完之后感觉神清气爽,一点也不觉得油腻,肉质直接入胃。很多人认为他做的红烧肉一定有添加剂。其实他做红烧肉的时候,和常人还是有点不一样的。他做的红烧肉是用“它”来煮的,而不是加一滴水。我也是跟刘师傅学的。胡师傅真诚地建议大家:“做红烧肉的时候,不要加水!用它来煮,它会自动吸收油脂,让肉更香。”
红烧肉
配料:五花肉600克,白糖15克,老抽5毫升,白酒5毫升,啤酒400毫升,生姜20克,鸡汤2克,盐适量,胡椒粉3.5克十三香料粉。
实践:
大火煮6分钟,直到五花肉里的血水全部煮掉,然后用冷水冲洗干净。
猪肉漂烫
2.将焯水的猪肉切成3厘米见方的块,然后放入油锅中,将表面炸至金黄色。
炸猪肉
高火煮20分钟。 20分钟后,加入胡椒粉、鸡精、十三香,搅拌均匀,然后装盘。
红烧肉的制作小贴士:
1、为什么做红烧肉时加啤酒比加水更香,因为五花肉中含有大量的油,而啤酒中含有大量的酒精,油和酒精发生酯化反应,因为酯类具有芳香味,所以用啤酒煮出来的红烧肉不油腻,而且能彻底去除肉的腥味,使肉更香。
2、做红烧肉时,肉一定要先泡软,然后焯水。这个过程可以使肉质更香,而且没有其他异味。
大火烧开,否则大火煮的时间太长,啤酒煮干了,肉也煮不好。加啤酒会影响红烧肉的味道。肉最好一次性煮。
以后做红烧肉的时候,就不要加水来煮了!用它炒菜可以自动吸收油脂,使肉质更香。到现在,我每年都会用啤酒煮一大锅红烧肉。每次有客人来我家,红烧肉一上来就吃完了。是这样解释的。红烧肉真的一点也不油腻,味道超级好,吃完超级香。