红烧荷包蛋的做法：
备用材料：鸡蛋6个，葱3个，酱油少许，蚝油1勺，盐少许，料酒少许，糖少许，食用油少许；
第二步是同时准备好所有其他需要的调味料。准备好所有材料后，就可以开始做饭了。将炒锅置火上，烧热，加入适量食用油，烧热，保持中火，打入一个鸡蛋入锅中；
第三步，开始慢慢煎鸡蛋。当鸡蛋的一面煎至定型时，即可翻面继续煎至鸡蛋两面都煎熟。用同样的方法煎其他鸡蛋；
将葱放在火上，炒出香味，然后将煎好的荷包蛋放入锅中，加入料酒，蚝油，生抽，少许糖，将荷包蛋煎三分钟二开水；
第五步，烧开，盖上锅盖，小火煮一会，然后打开锅盖，看到汤还很多，转大火让汤浓稠，不要收得太干，最后撒上葱花即可食用。
技能：
1、煎荷包蛋的时候要注意热锅热油，而且油温不能太高，否则鸡蛋容易变老，因为鸡蛋稍后会煮烂，所以不要放煎鸡蛋的时间太长。煎好后就差不多可以煮了。
2、鸡蛋炒好后，放入葱，炒一会儿，逼出葱的香味。炒出来的菜味道会更好。如果你喜欢大蒜，也可以用它来炒；
3、如果喜欢讲究鸡蛋，可将荷包蛋放回锅中，加入调味料煮沸，用大火一路收汁，最后关火煮5分钟，非常入味，如果喜欢全熟的话，选择中火尝味后，转大火收汁。