红烧鲤鱼的做法
配料:鲤鱼一条,姜,蒜,生抽,老抽,盐,味精,糖,醋,淀粉,干辣椒,香菜,蚝油
实践:
1.将鲤鱼清理干净,去掉鱼线:(剪鳃背(两侧),剪鱼尾(两侧),然后在鳃背上剪一个白点,用你的手捏住指甲,用刀拍打鱼身,一点点拔出来,一下子就出来了),然后换个角度几次;
2、锅里多烧一些油,家里炒菜用的油就可以了;将鲤鱼两面沾上较多的干淀粉,待油温80%热时,抓住鱼尾倒挂,将鲤鱼头放入锅中煎一会儿。同时用勺子将热油淋在鱼身上,斜切就开花了;
3、鱼身上多淋点油,稍微定型后入锅煎,大火继续煎;这时开始调酱料:生抽、老抽、味精、醋、糖、盐、蚝油倒入碗中搅拌;
大火,倒掉油留底油,放入姜蒜炒香,然后倒入调好的调料,加水刚好没过鱼,然后抓很多干辣椒放入;
5.盖上锅盖,大火煮10分钟左右。因为不是切块炖的,所以鱼头鱼尾都稍稍向外。这是为了使鱼头和鱼尾完全煮熟。十分钟后,打开盖子,调至中火。大火炖15分钟,此时鱼已全熟,找一个大盘子把鱼盛出,汤留在锅里;
6.开大火,将锅中的鱼汤烧开,待汤略粘稠时关火,将汤淋在鲤鱼上,香菜切段盛上桌即可;