当时，鲭鱼用于出口赚取外汇。因此，每到吃鲭鱼的季节，家里人就买来鲅鱼头、鲅鱼尾，红烧着吃，然后配上一大碗米饭。把汤倒在米饭上，和鱼一起吃，味道真好……
吃饭的时候怎么吃，却怎么也吃不够……
，味道也会因为温度和水质的关系而发生变化。比如南方比较流行煎、蒸，而北方则腌、红烧成了主流，真是有趣。
秋天的鲭鱼，你很快就会有饱腹感的好机会。
好了，闲话就聊了这么多，我们来看看这道红烧鲅鱼的做法吧。首先，我们来谈谈清洁。由于没有鱼鳞，清洗起来还是很简单的。只需要将鱼腹内的内脏和鳃清洗干净即可。还有一个要注意的就是把图中肚子里的黑色东西敲碎，用清水冲洗干净。如果您遇到不新鲜的西班牙鲭鱼，这可以防止鱼发出难闻的气味。
朋友和大人都可以吃。营养太高了，老人根本受不了。有点像鱼子和虾黄的概念。
阿呆，记得剪掉。鲭鱼的骨头很软。不需要剁，也不建议剁。切鱼骨的时候，基本上就像锯木头一样，来回动刀就可以切了。如果想让鱼汤更鲜美的话，可以把鱼头切成两半，因为我有特殊的爱好，所以我把鱼头完好无损地保留了下来。
把切好的鱼片放在盘子里备用，我们来准备材料：
盐鸡精少许葱少许姜少许料酒少许生抽少许x
不同的，材料的用量可以按照我图中的用量来用。一个原则是可以少一点，尽量不要太多。新鲜的鲭鱼即使用清水煮也很美味，但如果咸了就不容易保存。然后就是料酒。我不喜欢用酱油。家里唯一的酱油就是生抽。如果只有酱油，一定要控制用量。它用于改善颜色。如果倒太多，汤就会变成黑汤。颜色消失了。然后就是料酒，总是可以换成高档白酒，味道更好。
无需等待，将葱片和姜片放入锅中，然后将切好的鲅鱼直接放入锅中，过程中就可以闻到葱香。
放入鲅鱼后，转中火煎一会儿。记住不要把鱼翻过来。只需要煎一面，大约1-2分钟。这是利用油来化学生产鱼。改变一下，味道更鲜美了。然后将料酒、生抽、盐、鸡精依次倒入锅中，然后加水。水量可以参考图中的量，差不多盖过鱼就够了。
这时，清澈的水会因为产油的关系而呈现出黑色。然后，我们盖上锅盖，大火将水烧开，然后转中火煮3-5分钟。这时候你会看到清澈的水不再像以前那样黑，会有点发白，我想这时候应该叫鱼汤了。盖上锅盖，继续煮2-3分钟。这时，鱼汤会呈现出酱红和乳白色之间的颜色，非常漂亮，而且你还会闻到浓浓的鱼香。
好了，现在如果鱼汤还是太多，就可以开火了，不用再盖锅了，把鱼汤煮少一点。粘在锅底的鱼与锅分离。您可以将其放在盘子上，然后将其从锅中取出。盛盘后，趁热撒些香菜即可。一是对其进行点缀，使颜色更加美丽。另外，红烧酱的烹调方法中，也是中和酱油腥味的好方法。
时不时遗留下来的习惯，因为鲅鱼的骨头很软，它的鱼头基本上可以和骨头一起嚼碎吃。如果你恰好喜欢喝一杯，那么这个鱼头一定是你的最佳选择。