初春时节，水涨云淡。 “桃花流水鳜鱼肥”，古人把此时视为吃鳜鱼的最佳时机。此时的桂鱼肉质细嫩，营养丰富，刺少，肉厚。这道红烧桂鱼经过腌制、过油、红烧等工序。让鱼充分入味，并保持外酥内嫩。诱人的蒜香鱼入口即化，回味无穷。
【红烧鳜鱼】【烹饪时间】10分钟； 【营养功效】促进食欲； 【口味】新鲜； 【适合人群】女性
【准备材料】
桂鱼500克、干辣椒碎3克、姜丝5克、白葱5克、葱片5克、香菇丝20克、西兰花20克
【准备调料】
料酒5ml、盐2g、糖2g、淀粉适量、水淀粉适量、蚝油3ml、豆瓣酱适量、香油适量、食用油适量
【烹饪步骤】
第一步：将鳜鱼宰杀洗净，用花刀切开，加入少许料酒、少许盐、少许糖，裹上淀粉腌制10分钟。
步骤2：将油加热至60%热度，将鱼煎约2分钟至金黄色，取出。
第三步：锅热油，加入姜丝、葱段、豆瓣酱、干辣椒粉、香菇炒匀。
第四步：倒入少许水，放入炸好的桂鱼，加入剩余的盐、剩余的糖、蚝油、剩余的料酒。
第五步：盖上锅盖，大火煮2至3分钟至入味，然后将桂鱼放入盘中。
第六步：原汤加水淀粉，倒入香油和熟油，拌匀，将浓汁烧在桂鱼上，撒上葱花即可食用。
尖端]
.鳜鱼的肉比草鱼、鲤鱼的刺多，刺少。因此，如果想吃鱼又怕鱼刺卡喉咙，可以选择鱼刺较少的桂鱼来烹调。
.将鳜鱼去掉鳞，剖腹洗净，放入盆中，然后倒入一些米酒，可以有效去除腥味，让鱼的味道更加鲜美。