泥鳅味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，能降脂、降血压。它不仅是一道美味佳肴，也是一种大众化的食品。素有“天上斑鸠、地里泥鳅”、“水中人参”之称。四川人离不开辣椒，呵呵，泥鳅是水货，腥味很重，所以我们用红烧鱼来煮泥鳅，味道很浓，可以压住腥味~
洋葱、香菜、盐。
练习步骤：
步骤一、将泥鳅用水洗两遍，然后用盐抓一会儿，再洗几遍。洗净后沥干备用。
片。
辣米切丝，葱切花，香菜切段备用。
第四步，热锅冷油，放入花椒。
第五步，加入泥鳅吸干水蒸气。
生火，捞出泥鳅。
第七步：锅里留底油，加入盘中的材料，开中火翻炒，翻炒片刻，至材料香味四溢。
大火，第一次调味，加入老抽、生抽、醋、糖、猪油，煮至少十五分钟。
第9步、加入泥鳅。
第十步：大火烧开，转中火，铲匀煮十分钟左右。
辣米饭，再煮五分钟。
第12步，加入芹菜段，开火收汁，第二次调味，如果咸味不够，加点盐。
第13步，水蒸气半干时关火，加入一些鸡精，搅拌均匀，起锅，撒上葱花和香菜。
第14步，香辣可口，下酒下饭
尖端：
1.泥鳅头细菌多，味道苦，可以去掉，但我为了保持更好看，没有去掉。
2、泥鳅在炒之前一定要先炒一下，这样可以有效去除泥鳅本身的土腥味。